Чому людям подобається дивне солоно-солодке поєднання смаків

Мова людини має рецептори, здатні розрізняти чотири основні різновиди смаку - солодкий, солоний, гіркий і кислий (в Японії і інших азіатських країнах виділяють ще й п'ятий смак - так званий умами, яким блюдо наділяють деякі харчові добавки на зразок глутамату натрію).

Багато хто помилково вважає, що за сприйняття смаків відповідають різні відділи мови, але насправді вся його поверхня здатна відчувати смакові відтінки. Поєднання солодкого і солоного подобається більшості людей через особливості сигналів, що надходять в мозок при розпізнаванні цих смаків мовою.

Як пояснила Барб Стакі, фахівець по продуктах харчування і розробник смаків:

"Солодка їжа подобається нам, тому що, як правило, вона служить джерелом енергії і калорій, необхідних для нормального функціонування організму, а солоне привабливо тим, що дозволяє поповнювати життєво важливі запаси іонів натрію і хлорид-іонів. Поєднання цих двох чинників перетворює їжу з сіллю і цукром в справжні ласощі ".

До речі, сіль не тільки надає страві один яскраво виражений смак, але і взаємодіє з рецепторами мови, відповідальними за сприйняття гіркого і кислого, посилюючи таким чином відтінки смаку.

До речі, смакові переваги і задоволення від їжі визначаються не тільки виключно фізіологічними процесами, а й вищої психічної діяльністю. Як стверджує в своїй статті для "Smithsonian Magazine" журналіст Том Вандербільт: "Через деякі особливості роботи мозку, чим частіше ми стикаємося з будь-яким смаком, тим більше він нам подобається", причому Вандербільт підкреслює, що головним чином це стосується складних змішаних смакових відтінків.