50 років брехні про сало і яйця

Минулого тижня вийшли зміни офіційних дієтологічних рекомендацій в США - і багато з того, що називалося «здоровим харчування» протягом 50 років, тепер веде до ожиріння і діабету- Ще один привід не орієнтуватися на рекомендації по «здоровому харчуванню», а довіряти тілу , яке знає краще.

Ви апологет здорового харчування-Починаєте ранок з білкового омлету без солі, а закінчуєте - відвареної курячої грудкою-

У мене для вас погані новини. Вам загрожують ожиріння, діабет і серцеві хвороби - істотно більше, ніж любителям кави з вершками і хороших стейків.

У нашій культурі їжа надзвичайно сильно навантажена різними смислами, її споживання може викликати не тільки задоволення, але і гордість (я харчуюся правильно!), Провину, сором (я з'їв шкідливу, заборонену, погану їжу!).

Одна з найпоширеніших ідей про їжу в нашій культурі - поділ їжі на «здорову» і «нездорову». Цей підхід породжує величезну тривогу в зв'язку з харчуванням, підсилює обессію - фіксованість на темі їжі, привласнює людині статус «поганого» чи «хорошого» в залежності від тієї їжі, яку він з'їв.

Підхід інтуїтивного харчування вчить нас не розділяти їжу на здорову і не здорову, а вибирати їжу по внутрішньому бажанню, потребі тіла. Найчастіше ця ідея викликає подив. опір, навіть шок - як це так, не буває здоровою і нездорової їжі-Як зе тоді вибирати «правильне», корисне, що заподіює моєму тілу добро і поліпшує здоров'я-

Відповідь на це питання Інтуїтивне харчування дає простий і вже вам знайомий: вибирати те, що зараз хоче ваше тіло.

чому-

Та тому, що уявлення про те, яка їжа є «здоровою», в дієтології постійно змінюється.

У минулий четвер відбулася подія величезної важливості в дієтології: вперше за багато років були кардинально змінені офіційні диетологические рекомендації в США - а саме по ним згодом формулюються всі інші диетологические рекомендації в інших країнах.

«Протягом двох поколінь американці харчувалися відповідно до дієтологічних рекомендацій, суть яких не підтвердилася в клінічних дослідженнях», - написали минулого тижня всі без винятку великі ЗМІ, а також журнали про здоров'я та здоровий звертаючись життя.

Що ж змінилося-

По-перше, рекомендація підтримувати в харчуванні низький рівень жиру повністю себе вичерпала. У новій версії рекомендацій вказується, що холестерол, що міститься в їжі, НЕ МАЄ ЖОДНОГО ВІДНОШЕННЯ до холестеролу в крові. Американці - а слідом за ними і весь світ, який використовує ці рекомендації, абсолютно марно уникали яєчних жовтків і печінки десятиліттями.

Зміни цієї рекомендації вплинуть на харчування всіх людей, починаючи зі шкільних сніданків і закінчуючи порадами клінічних дієтологів.

Як же так вийшло, що нас обдурили і змусили є білкові омлети і відмовитися від жирного м'яса-

Як пише «Нью-Йорк Таймс», в цьому велика роль лобі харчова індустрії, «мутівшей воду» (продукти з низьким вмістом жиру прекрасно продавалися десятиліттями).

Але основною причиною є те, що ці рекомендації були засновані на дуже слабких наукових доказах: дослідженнях наглядової, епідеміологічного характеру. Епідеміологічні дослідження демонструють зв'язок, асоціацію, але не причинно-наслідковий зв'язок між явищами.

Замість того, щоб прийняти обмеженість таких даних для обснованія рекомендації, вчені переоцінили їх значимість.

Більшість діетологіческміх рекомендацій грунтувалися на дослідженнях Гарвардської медичної школи, проте в 2011 директор школи визнав, що результати їх досліджень не можуть бути вопроізведени в клінічних експериментах, тобто не можуть бути підтверджені.

Також сумнівам піддалося обмеження у вживанні солі. Цілий ряд досліджень в останні роки отримали дані, що спростовують зв'язок вживання сатурірованних жирів і захворювань серця, як ми звикли думати.

Той факт, що ми роками обмежували жири і холестерин в своєму харчуванні, міг завдати серйозної шкоди нашому здоров'ю. Урізання жирів в харчуванні автоматичні означає збільшення вживання вуглеводів - зерна і круп, овочів і фруктів, того, що ми вважали «здоровим харчуванням» десятиліттями. За останні 50 років кількість споживання жирів скоротилося на 25%, тоді як споживання вуглеводів зросла на 30%.

Згідно з останніми дослідницькими даними, такий стиль харчування збільшує ризик розвитку ожиріння, діабету і захворювань серця значно більше. ніж харчування, в якому присутні жири і холестерин.

На даний момент комітет, який займається формуванням нових рекомендацій, пропонує виключити «нежирне м'ясо» зі списку рекомендованих для здорового харчування продуктів, і прибрати рекомендації скоротити червоне м'ясо і оброблене м'ясо. Зокрема, нежирне м'ясо повністю виключать зі шкільних сніданків.

Чи може, що дієти, що виключають вживання м'яса, бути здоровимі- Можуть. А можуть бути і немає. Ми просто до сих пір толком не знаємо цього. Не існує серйозних дослідницьких даних, на які ми могли б спертися, які включали б дорослих вегетаріанців і описували дітей.

Фактично, пише «Нью-Йорк Таймс», з тих пір, як в 1961 році були випущені рекомендації обмеження сатурірованних жирів і холестерину, американці були залучені в безвідповідальний. неконтрольований дієтичний експеримент. Настала пора більш скептично дивитися на результати епідемічних досліджень і перебудовувати стратегію харчування з самих її основ.

До тих пір, поки цього не сталося, рекомендується повернутися до доброї старої дієті наших предків: поменше круп, поменше цукру, побільше тваринної їжі - м'яса, масла, незнежирених молочних продуктів.