6 фактів про цвілі

Цвіль - один з найдавніших живих організмів на Землі. Вона з'явилася 200 мільйонів років тому і навчилася виживати в будь-яких умовах: в радіації, арктичних льодах і відкритому космосі. Вона рятує життя і здатна вбити.

розумна цвіль
Пам'ятаєте старий експеримент, де щур повинна знайти правильний шлях у лабіринті, щоб роздобути їжу. Так ось, як з'ясував японський вчений Тошукі Накагакі, цвіль справляється з цим завданням не гірше. У 2000 році він провів експеримент, помістивши біля входу в лабіринт пліснявий гриб "Physarum polycephalum", а на виході шматочок цукру.
Цвіль відразу ж пустила "паростки" саме в бік цукру, суперечки гриба заповнювали собою весь простір в лабіринті, роздвоюючись на кожному перехресті. Як тільки який-небудь з відростків потрапляв в глухий кут, він повертав назад і шукав шлях в іншому напрямку. Мікроскопічному грибу знадобилося всього 4 години, щоб заповнити собою всі ходи лабіринту і відшукати вірну дорогу до цукру.

Але, що найцікавіше, коли у вже пройшов лабіринт грибного міцелію отщіпнулі шматок і знову поставили біля входу в лабіринт, поклавши в кінці цукор, - один з паростків безпомилково вибрав найкоротший шлях до виходу з лабіринту і цукру, а другий просто "видерся" по стінах лабіринту і поповз по стелі. Таким чином, проста цвіль виявила не тільки зачатки пам'яті, але і здатності до нестандартного способу вирішення завдань, що говорить про наявність у гриба інтелекту.

небезпечна пліснява
Цвіль супроводжує нас всюди, вона величезними колоніями мешкає в ванних, квартирах, вентиляційних шахтах, і що найнеприємніше, в наших холодильниках. Тому люди звикли просто її не помічати. І дарма.
Крім того, що мікроскопічний грибок здатний знищувати цілі будівлі, він ще й отруйний для людського організму. У процесі росту він виробляє речовини, які вражають легені, кишечник, шкіру. Їх суперечки проникають в дихальні шляхи і "осідають" всередині нас, відкриваючи дорогу бактеріям і вірусам. Алергія - мало не найменш шкідливе наслідок проживання з цвіллю в якості сусіда. Мікроскопічний грибок здатний руйнувати структуру ДНК і приводити до ракових захворювань.

За словами вчених, цвіль і її отрута практично не виводяться з організму. Найнебезпечнішою, в даному випадку, вважається жовта цвіль з роду аспергилл, яка "заводиться" на молочних продуктах, рибі і горіхах. Вона виділяє небезпечна речовина афлатоксин, яке накопичується в організмі і через 10 років може стати причиною онкології печінки.

прокляття Тутанхамона
По крайней мере, в двох загадкові смерті, наступних за відкриттям археологом Говардом Картером незайманої гробниці Тутанхамона, сьогодні звинувачують цвіль. Виявилося, що в тканинах легенів мумії все ще жив пліснявий грибок аспергіллус нігер, який може стати смертельним для людей з ослабленим імунітетом або з пошкодженою легеневої системою.
Перша жертва "Тутанхамона" - організатор і спонсор розкопок Лорд Карнарвон ще задовго до виявлення гробниці потрапив в страшну автомобільну аварію, в якій пошкодив легеню. Він помер від пневмонії через деякий час після відвідування гробниці. Слідом за ним помер і інший учасник розкопок - Артур Мейс, який, по трагічною випадковості, був тяжко хворий до початку розкопок. Його ослаблена імунна система стала ідеальним середовищем для прояву смертоносних якостей цвілі.

непереможна цвіль
Одне з основних і найбільш небезпечних властивостей цвілі є її всюдисущість. Мікроскопічні грибки здатні виживати, без перебільшення, в будь-яких умовах. Вони прекрасно почувають себе серед арктичних льодів, на радіоактивному саркофазі 4-го енергоблоку Чорнобильської АЕС, і навіть у відкритому космосі.
Так, в рамках експерименту "Біоризик", який був спрямований на дослідження впливу умов відкритого космосу на живі організми, три капсули із суперечками цвілевих грибів пеніціллум, Аспергілус і кладоспориум вивели у відкритий космос і прикріпили до обшивки орбітальної станції. Результати були просто приголомшливі, суперечки цвілевих грибів після піврічного перебування у відкритому космосі не тільки вижили, але ще і мутували, ставши більш агресивними і стійкими.

І це ще не рекорд. Дослідники помістили цвіль з роду Аспергілус Фумігатус в пробірку з потужним антигрибковим препаратом. Частина колонії витримала удар. І це незважаючи на те, що шанс вижити у цвілі в даних умовах був рівно таким же, як у людини, вміщеного в концентровану сірчану кислоту.

Цвіль і антибіотики
Пеніцилін - перший в світі антибіотик, який врятував життя сотням тисяч військових під час Другої світової війни, вперше був виведений британським бактериологом Олександром Флемінгом в 1928 році з штаму цвілевих грибів виду пеніціллум нотатум.
Як і у випадку з більшістю геніальних відкриттів, це сталося зовсім випадково. В одній з чашок Петрі з бактеріями стафілокока, в результаті неправильного зберігання завелася сіро-зелена цвіль. Флемінг з подивом виявив, що не вбиває колонії стафілококів, що забрали настільки багато життів під час Першої світової, навколо цієї цвілі просто розчинилися. Чудо-ліки, від якого всі рани військових затягувалися буквально на очах, було доопрацьовано вже під час Другої світової. На вручення Нобелівської премії творцям панацеї - Флемингу, Чейні і Флорі було сказано: "Для перемоги у війні пеніцилін зробив більше, ніж 25 дивізій!".

"Шляхетна" цвіль
Лікарі настійно рекомендують - якщо продукт почав пліснявіти, його необхідно викинути. Просте видалення ураженої ділянки ні до чого не приведе. Якщо це м'які фрукти, хліб або варення, то грибниця, швидше за все, поширилася на весь продукт.
Але не вся цвіль, що на продуктах небезпечна. Існує і їстівна цвіль, за допомогою яких людство ось уже кілька століть виготовляє делікатесні блакитні сири і камамбер.

На початку XV століття французький король Карл VI дав жителям села Рокфор монопольне право на виробництво в місцевих вапнякових печерах сиру з однойменною назвою. Технологія практично не змінилася з того часу. Кожну головку сиру, виготовленого з овечого молока, протикають довгими голками наскрізь, щоб в нього могли потрапити спори цвілі. А стабільна висока вологість і низькі температури забезпечують швидке зростання грибів.

Інший популярний продукт, одержуваний за допомогою цвілі - французьке вино "Шато д'Ікем". Для його виготовлення виноград вражають "благородної гниллю" - грибком Бодрітіс Цінереа, через якого шкірка ягоди втрачає герметичність, сам плід зморщується, але вміст при цьому стає більш концентрованим. "Шато д'Ікем", улюблене вино російської аристократії XIX століття, сьогодні одне з найдорожчих вин світу.