Цікаве про квас

Квас - національний російський напій, який витісняється з ринку рідинами "хімічного" походження. Чи знаєте ви, що цей напій з древньою історією, згадуваний ще в 989 році літописцем, який написав "Повість временних літ"? У ній розповідається, як на бенкеті, в честь розгрому печенег, за наказом князя Володимира були виставлені бочки з медом і квасом.

Квас в старі часи

Знати пила квасок не часто, вибираючи заморські вина і рідини, приготовані на основі меду. Зате селяни своє життя без Квасков не мислили. За словами історика М. Костомарова, в XV столітті, і раніше, його виготовлялося понад п'ять сотень видів.

Навіть прихильник великих реформ, Петро Перший мав особистого квасника, в обов'язки якого входило відстеження поставок хлібного настою до його столу.

Зате Катерині Великій квас не припав до смаку. Вона витратила чимало сил, щоб від нього відмовилася російська знать. Наближався час лимонадів і ігристого вина. Але про Квасков не забули: він став улюбленим напоєм солдат, особливо, гусарів, похмелятись їм з ранку. Вони ж почали змішувати його з шампанським в співвідношенні один до одного.

Хіміки про квас

Про те, що квас благотворно впливає на організм, висловився хімік Д. І. Менделєєв. На його думку, кислий напій, що володіє "ситним смаком" є частиною майже забутого мистецтва приготування домашньої їжі.

Квас бореться з бактеріями, що викликають черевний тиф і холеру - так говорить енциклопедія, написана Брокгауза і Ефрона. Ймовірно, це стало причиною того, що вуличними торговцями квас наливався в єдиний для всіх стакан.

Вчених XIX століття дивувало: незважаючи на не самі стерильні умови приготування Квасков, шкідливих бактерій в ньому практично не було.

А що потім

Споживання коричневої рідини з кислуватим смаком на кілька років знизилося після закінчення революції. Причиною стала відсутність необхідної для виробництва сировини. Згадали про нього з приходом НЕП.

Вулиці Москви в 1928 році зарясніли жовтими бочками, наповненими кваском. З точно таких же бочок його продають і зараз. Але бочковий і пляшковий варіант відрізняється від традиційного великим вмістом цукру. Від нарахованих Костомаровим видів освіжаючою рідини нічого не залишилося, а до 80-х років минулого століття її споживання становило приблизно 30% від усіх напоїв, що не містять у складі алкоголь.

Зараз квас потрбляют ще рідше і практично не готують вдома.

А ви любите квас? Поділіться історією про нього з друзями.