Як смажити м'ясо 5 корисних порад

Кілька корисні рад, які допоможуть приготувати соковиті і смачні м'ясні страви.

Порада перша - дуже важливо правильно вибрати м'ясо для того чи іншого блюда, особливо, якщо ти хочеш його підсмажити або приготувати на грилі. З м'якоті грудини або частини ноги гідний стейк приготувати неможливо. Для смаження на сковороді або грилі можна використовувати тільки філе (вирізку), антрекот (товстий край) або тонкий край. Якість готового блюда залежить також від віку тварини: чим молодша м'ясо, тим воно смачніше.

Порада друга - м'ясо перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і легкий спосіб - поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натер м'ясо товченим часником. Солити попередньо не рекомендується, так як сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку, що погіршує смак м'яса. Тому солити м'ясо треба в самому кінці смаження. Такий спосіб маринування добре застосовувати при смаженні свинячих, баранячих, телячих реберець.

Якщо м'ясо потрібно маринувати, а часу для цього мало, потрібно нарізати м'ясо на порційні шматки (зазвичай це 150-200 г), відбити їх, скласти в посуд, посипати нарізаною ріпчастою цибулею, кмином, лавровим листом, коренем петрушки. Потім полити олією, змішаним з соком лимона в пропорції - 5 г масла на сік третини лимона, перцем і сіллю. Періодично перевертати м'ясо.

Порада третя - м'ясо при смаженні не можна часто перевертати. Зазвичай його перевертають на іншу сторону тільки тоді, коли перша сторона вже практично готова.

Порада четверта - ти повинен визначити, яке м'ясо ти хочеш за ступенем його прожарювання (сильно просмажене - well done, среднепрожаренное - medium, з кров'ю - rare і похідні medium-rare, або medium-well done).

Полупрожареннимі можуть бути тільки деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину і свинину так ніколи не готують.

Порада п'ята - смак порційних шматків м'яса при зберіганні погіршується. Тому м'ясо необхідно підсмажувати незадовго до подачі його на стіл.