Чому в хлібі є дірочки?

Коли здійснюється заміс тесту для хліба, відбувається спиртове бродіння глюкози (поряд з молочнокислим бродінням). В результаті спиртового бродіння глюкози виділяється вуглекислий газ (CO2). Ось він і робить тісто пористим. Крім того, при випічці випаровується ще й спирт, який створює додаткові пори. Звідси і пористість будь-якого хліба.