Продажі штучного м'яса почнуться в найближчі п'ять років

Два роки тому Мак Пост запропонував вченим спробувати перший бургер з штучно вирощеним в лабораторії м'ясом

Команда голландських вчених, якій вдалося виростити «м'ясо в пробірці», сподівається почати комерційну реалізацію своєї продукції протягом найближчих п'яти років.

Дослідники створили компанію Mosa Meat, в якій нині працюють 25 вчених, лаборантів і адміністративний персонал. У найближчому майбутньому вони планують зробити м'ясо для гамбургерів смачніше і дешевше.

Нагадаємо, що два роки тому перший бургер з штучним м'ясом був приготований і продегустувати в Лондоні. Вартість його склала 215 тисяч фунтів стерлінгів (на той час близько 11 мільйонів рублів). Штучне м'ясо було вирощено професором Марком Постом (Mark Post) в його лабораторії при Маастрихтському університеті в Нідердандах.

«Я впевнений, що наш продукт виявиться на ринку вже протягом наступних п'яти років, - вважає вчений. - Не дивлячись на його спочатку високу ціну, в подальшому штучне м'ясо буде дешевшати через високий попит на нього і масового виробництва цього продукту ».

«Без сумніву, все більше і більше людей будуть купувати наш продукт з етичних міркувань», - упевнений Пітер Верстрейт (Peter Verstrate), який очолив нову компанію.

Штучне м'ясо створюється зі стовбурових клітин, які є по суті шаблонами, з яких в подальшому розвиваються спеціалізовані тканини, наприклад, клітини нервової тканини або клітини шкіри.

Більшість дослідників, які працюють в цій галузі, намагаються вирощувати людські тканини для трансплантації, щоб замінювати зношені або хворі м'язи, нейрони або хрящі. А ось професор Пост вирішив скористатися даною технологією для створення їстівної штучної яловичини.

Дослідник стверджує, що вирішив знайти спосіб задовольнити зростаючий попит на м'ясо. Щоб зробити це традиційними методами ведення сільського господарства, необхідно буде використовувати більше енергії, водних і земних ресурсів. Як наслідок, це може істотно збільшити викиди парникових газів.

Процес виробництва в лабораторії Посту починається з того, що стовбурові клітини витягуються з м'язової тканини корови. У лабораторії їх культивують в середовищі, що містить поживні хімічні речовини, що стимулюють ріст, що допомагає їм розвиватися і розмножуватися.

Через три тижні у вчених на руках виявляється більше мільйона стовбурових клітин, з яких потім створюються невеликі смужки м'язів близько сантиметра в довжину і декількох міліметрів в ширину.
Ці невеликі смужки ретельно з'єднують, фарбують і змішують з жиром, в результаті чого і виходить «м'ясо з пробірки». Експерти, присутні на дегустації штучного бургера, сказали, що смак майже не відрізняється від справжнього, хоча вирощене в лабораторії м'ясо трохи поступається природному в соковитості.

«М'ясо, представлене на дегустації в 2013 році, ще не було нашим фінальним продуктом, - заспокоює Верстрейт. - Воно складалося з білка і м'язових волокон. Однак в м'ясі ще безліч компонентів - кров, жирова сполучна тканина, і все це формує смак і текстуру. У той час у нас ще не було всього цього ».
У майбутньому дослідники також планують знайти шляхи створення стейків і відбивних за допомогою технологій 3D-друку.