Вчені розробили шоколад, який не тане навіть при 40º C

Вчені розробили для Cadbury шоколад, годинами не тане навіть при 40 ° C. Маркетологи планують продавати його в жарких країнах - у всякому разі, міжнародний патент на "температурно стійкий шоколад" вже отримано.

Звичайний шоколад розм'якшується при 28 ° C, а при 32 ° C вже щосили тане, що робить його зберігання та транспортування досить чутливою завданням. У жарку пору року або просто в жаркій країні шоколад вимагає використання холодильників і рефрижераторів. Інакше він не просто розтане, але при цьому і втратить свої смакові якості.

Патент, отриманий нещодавно розробниками компанії Cadbury, заснований на наступному підході: справа в тому, що шоколадна маса, вже змішана і подрібнена, піддається Коншированіє - інтенсивного перемішування при високій температурі. Коншированіє - процес тривалий, він може займати від чверті години до кількох днів. За цей час вона взаємодіє з киснем повітря, змінюються її та хімічні, і фізичні властивості.

Зокрема, мікрочастинки цукру виявляються повністю покриті тонким шаром масел, так що вони легко злипаються один з одним - і так же легко відлипають, розм'якшуючись. Вдосконалений процес, запропонований Cadbury, полягає в тому, щоб рафінувати масло не перед, а після конширування. Як показали експерименти, такий шоколад і після трьох годин при 40 ° C залишається твердим, так що пальці не залишають на ньому вдавлених слідів. При цьому зберігаються і ніжна текстура, і улюблений усіма смак шоколаду.