Особливості старослов'янської кухні

Стіл сучасного росіянина не мислимо без картоплі, помідорів, макаронних виробів. Навіть складно уявити, що сотні років тому цих страв взагалі не існувало, і старослов'янську люд цілком обходився без цих "заморських" товарів.

В епоху становлення Київської Русі для простого і заможного слов'янина основними стравами були каші, хліб, молоко, а так само риба і м'ясо. Залежно від регіону проживання та виду діяльності (землеробство, скотарство, полювання або рибальство), переважав той чи інший раціон.

хліб

Найважливішим продуктом на столі був хліб. Ближче до півдня вирощувалася пшениця - відповідно хліб пекли пшеничний, на північ від переважала жито, звідси і житній хліб. Наявність борошна дозволяло розширити кількість виробів: пеклися коржі, млинці, оладки, пироги. Останні готувалися з різними начинками: від ягід і грибів до м'яса і риби.

Тісто було кількох видів: прісне і кисле. На особливу увагу заслуговує кисле. Воно готувалося в діжі, де змішувалися борошно і річкова (колодязна) вода. Постоявши кілька днів в теплі, під впливом диких дріжджів, присутніх в повітрі, воно підходило, починало пузиритися. Вироби з такого тіста ставали "пухнастими" і смачними. Для того, щоб в наступний раз заквасити тісто, на дні діжки залишали його невелику частину "закваску". Її передавали разом з нареченою, отправлявшейся жити в будинок чоловіка.

кисіль

Найпоширенішим видом пиття на Русі був кисіль. Його готували з злакових відварів. Він виходив кислуватим на смак, густим і мав коричневий або сіруватий колір. місце цукру додавався мед, сироп з ягід або варення.

каші

Наявність злакових культур свідчить про поширення каш: вівсяної, пшеничної. Цілісні зерна довго розпарюють в печі, чому каша ставала розсипчастою і м'якою. Разом з грецькими ченцями на Русі прийшли гречка і рис. Всі ці каші заправлялися вершковим маслом, а у кого-то лляним або ж конопляним.

Овочі

Редька, ріпа, горох - початковий набір овочевих продуктів стародавнього слов'янина. Якщо з коренеплодів робили салати або тістечка начинки, то з гороху ще й мололи борошно для млинців. Набагато пізніше, вже в XI столітті, на столі стали з'являтися цибулю і моркву і капуста. Не кажучи вже про огірки, які прийшли до нас в XV столітті і картоплі та помідорах, що з'явилися в XVIII столітті. Не рідко в їжу використовувалися дикорослі трави, лісові ягоди, гриби.

М'ясо і риба

Благо в оточуючих річках, озерах і лісах можна було вдосталь зловити риби та дичини. Крім цього люди харчувалися м'ясом домашніх тварин і птахів. М'ясо готувалося на вогнищах або вугіллі, тушкувалось в печі. Риба солилася, вялілась, варилася і запікалася.

Тетеря

Про повноцінних вусі, борщі чи солянці в російській кухні можна говорити, починаючи з XV-XVI століття. До того існувала "тюря" - блюдо, приготоване на основі квасу, присмачене хлібом і приправленому рубаним луком.

спиртне

Згідно з історичними відомостями, при прийнятті віри для князя Володимира важливим виявився факт випивки і тверезості. За цими критеріями іслам не підходив. З хмільних напоїв на Русі були квас - нагадує пінисте пиво, мед, з якого готували безліч варіантів напоїв, і вино, спочатку привозиться з Греції.

Сподобалася стаття? Зробіть репост, щоб поділитися нею з друзями!