Розвіюємо популярні міфи про кухню Середньовіччя
Слово "середньовіччя", незважаючи на відтінок романтизму, для багатьох звучить лякаюче. І це зрозуміло: деякі автори популярних книг, нарочито згущаючи фарби, часом малювали цю епоху в найпохмуріших тонах. Чи не обійшлася без цього і середньовічна кухня. Сьогодні ми постараємося розвіяти популярні міфи про продукти харчування того часу.
Міф перший: м'ясо рясно приправляли спеціями, щоб замаскувати тухлий запах
Це далеко не так, тому що таке, насправді, замаскувати неможливо нічим. Тим більше, в Середньовіччі ніхто не робив забій худоби "про запас", якщо на те не було потреби. М'ясо ніколи довго не лежало, швидко з'їдає і не встигало псуватися, а спеціями приправляли не тільки м'ясні страви, а й овочі, і салати. Про запас ж м'ясо готувалося відомими і зараз методами: засолювання, копчення, в'ялення. А джерело цього міфу - у популярній книзі професора біології Драммонд, написаної в 1939 році. Багато що з написаного довгий час вважалося істиною, але потім було спростовано істориками.
Міф другий: перець коштував дорожче золота
Сильне перебільшення, тому що навіть самі рідкісні спеції поступалися золоту в ціні. Приклад: фунт шафрану в середні століття коштував 183 пенса, а фунт золота 240.
Міф третій: хлібні вироби були тільки їх грубої житнього борошна
Зовсім ні, тому що середньовічні тексти сповнені описів того, як треба сіяти пшеничне борошно через шматок льняного полотна для того, щоб максимально її очистити і зробити білою. Звичайно, селяни харчувалися, в основному, житнім хлібом, але дворяни завжди вживали білий.
Міф четвертий: селяни і бідні люди часто жили впроголодь і не знали про те, що таке м'ясо
Безумовно, м'ясні страви на столі у бідняків і селян на були настільки вишуканими, як у знаті. Але в селах розводили свиней, курей і овець. М'яса селяни їли досить, а взимку задовольнялися домашньої солониною. Навіть в'язні середньовічних в'язниць отримували м'ясо, як мінімум, три рази в тиждень.
Міф п'ятий: середньовічне меню було бідним, і там не було нічого, крім смаженої свинини, вина і хліба
Цей міф був закоріненим у свідомості людей через популярних голлівудських фільмів. Насправді, середньовічні застілля складалися з декількох змін блюд, серед яких завжди були і овочі, і зелень, і злакові культури. Столи часто були прикрашені декором. А виникла така думка тому, що залишки старовинних меню, що дійшли до наших днів, свідчать, в першу чергу про страви з м'яса.
Міф шостий: взимку люди не їли ні овочів, ні фруктів
Якщо подумати логічно, в Середньовіччі вже почала активно розвиватися торгівля, тому фрукти і овочі привозили з південних частин Західної Європи з м'яким середземноморським кліматом. Фрукти зріли в Італії та Іспанії з початку весни і до пізньої осені. Їх зберігали за допомогою висушування і вживали взимку в сушеному вигляді, що дуже корисно. Апельсини і лимони, вважалися екзотикою, для збереження поміщали в ємності з оливковою олією, а яблука - в вино або оцет.
Міф сьомий: їжу не вміли правильно зберігати, і вона часто була поганої якості
Це далеко не так: до того, як в ХХ столітті був винайдений холодильник, їжу грамотно вміли зберігати в прохолодному погребі, а в жарку пору використовували ємності з льодом. Спеції, якими присмачувати м'ясо, теж добре запобігали швидку його псування. Кажуть, що в середньовічних рецептах часто говориться про горезвісну зіпсованої їжі, але, зазвичай, там всього лише є вказівки для кухаря, щоб він уважно оглядав продукти і викидав їх зіпсовані частини.
