Прийоми для збільшення прибутку в ресторанному бізнесі

Працівники ресторанів і кафе, найняті маркетологи, і тим більше господарі цього ресторанного бізнесу, прикладають чимало зусиль, щоб заманити клієнтів, смачно нагодувати і "змусити" прийти знову до свого закладу. Для цього вони вдаються до різного роду фішках, що дозволяє зайшли на вогник витратити якомога більше грошей, причому абсолютно непомітно.

До таких прийомів відносяться:

1. складання меню, в якому кожен клієнт знайде те, що для нього краще. В асортимент часто включаються страви, розраховані на самі різні категорії клієнтів: наприклад, те, що може сподобатися молоді, для тих, хто зголоднів, або ж для гурманів і тих, хто сидить на дієті і просто продукти для гарного настрою.
2. Обов'язкове музичний супровід. Виявляється, музичні мелодії можуть викликати різні почуття не тільки в душі, але і в шлунку. Наприклад, французький шансон підходить для винної дегустації, а ірландський фолк - відмінно "йде" з пивом. Найоптимальнішим варіантів вважається класика: клієнти відчувають свою витонченість, вишуканість, солідність. І залишають при цьому на 10 відсотків більше грошей.
3. Використання прийомів аромомаркетинг. Подібну музиці роль виконують аромати - вони дуже сильно вплинуть на наше сознаніе.Запах ванілі і кориці підвищує покупки десертів, смаженого бекону - м'ясних страв, а аромат лаванди розслаблює, змушуючи відвідувачів затримуватися в кафе довше.
4. Дрібні добавки до основної страви. Різні соуси, що подаються до страв, зазвичай складають 10 відсотків вартості основного продукту. Без них, як би, немислимо їсти замовляється блюдо, а то, що добавка додає до рахунку ще деяку суму, здається незначною і необхідної витратою.
5. Компактно складене меню. Велика кількість страв, що випікаються викликає сумнів в якості їх приготування. До того ж великий список, де пропонується велика кількість найдорожчих продуктів або дешевих, бентежить відвідувачів, губляться в асортименті. Тому маркетологи вважають за краще вмістити пропозиції ресторану або кафе на одному-двох листочках. Кращим варіантом вважається один лист.
6. Позитивно налаштовані офіціанти. Привітний персонал, позитивні коментарі або сказані компліменти на початку розмови гарантують збільшення чайових в кілька разів.
7. Створення легенди ресторану. Особливість і унікальність закладу робить його більш привабливим. Наприклад, в одному кафе роблять пончики з французької рецептом, а в іншому - просто пончики. Так ось, клієнти відправляться в перший заклад з великим бажанням, ніж у другу, з більше упевненістю кажучи, що там пончики смачніше.
8. Залучення до готування і подачі страв від шеф-кухаря. Коли в ресторані кажуть, що це блюдо приготовлено шеф-кухарем, а не простим кулінаром, значимість закладу зростає в очах клієнта. Адже на кухні працює сам маестро! Іноді звичайних офіціантів переодягають в спецодяг і представляють шеф-кухарями - все для залучення клієнтури.
9. Видалення зі столу брудного посуду. Збільшення гори брудних тарілок змушує клієнта думати про те, як багато він замовив і з'їв, що пора б зупинитися. Чистий і порожній стіл як би говорить: не так багато ще замовлено, можна продовжувати.
10. Прийоми офіціантів зі здачею. Працівники ресторанів можуть вдатися до невеликих хитрощів, щоб ви відмовилися від здачі. До таких хитрощів відносять довгий не поява офіціантів зі здачею (вони сподіваються, що клієнту недоїсть чекати), видача здачі неакуратними купюрами або великою кількістю дрібниці. Хоча подібні прийоми і вважаються некоректними, їх так само практикують.