Англійська дослідний центр, який рятує рідкісні сорти пива

Звичайно, Національна колекція дріжджових культур Великобританії (National Collection of Yeast Cultures, скорочено NCYC) не тільки зберігає основний інгредієнт для створення багатьох сортів пива, але і робить багато інших корисних речей. Однак і це - досить важлива функція.

Протягом більш ніж 65 років співробітники NCYC збирають дріжджові культури з усієї Великобританії. У них вже є понад 4000 різних штамів дріжджів, включаючи ті, які використовуються для пивоваріння і випічки, а також штами, спеціально культивовані для певних цілей.

Але навіщо ж, запитаєте ви? Причин кілька, і одна з них - порятунок сортів пива, що знаходяться під загрозою зникнення.

У 2009 році повінь знищила більшу частину пивоварні Дженнінгса. Пивоварня "Кокермауте" (Cockermouth) - одне з небагатьох місць, де все ще варять справжній ель - темну субстанцію, яка не так п'ється, скільки жується. Одна з причин його величезної рідкості - то, що він вимагає певного типу дріжджів. В процесі ферментації справжнього елю дріжджі повинні залишатися на плаву, а не опускатися на дно. Коли пивоварню Дженнінгса затопило водою висотою 3 метри, дріжджі змило бурхливими потоками ...

І тут в справу вступила NCYC.

Дженнінгс вже віддав частину своїх фірмових дріжджів в цю організацію на безпечне зберігання, тому, коли потік смів його робочі зразки і обладнання, справжній ель продовжив своє існування. Дріжджі були врятовані разом з 800 іншими сортами пивоварних дріжджів в висушеної і замороженої порошкоподібної формі.

Крім цього, NCYC може "розмножувати" дріжджі. Якщо у вас є домашня пивоварня і ви хочете відтворити освіжаючий напій з тими ж дріжджами, які використовувалися, наприклад, в "ревуть" двадцяті, ви цілком можете це зробити. NCYC продає зразки своїх дріжджів, а значить, будь-який, хто хоче серйозно зайнятися пивоварінням, може відтворити дійсно автентичний смак елю епохи Другої світової або сливового пива 1950-х років. Лагер часів п'ятдесятих - в Японії? Так, там він теж виробляється.

Хоча це прекрасно саме по собі, ця організація займається і більш серйозними речами. NCYC входить до складу Інституту досліджень харчових продуктів, тому більша частина її роботи полягає в тому, щоб вивчати дріжджі і наші "відносини" з ними. У таких областях, як псування продуктів харчування, фармацевтичні препарати, хімічна промисловість і навіть дослідження раку, різні штами дріжджів часто грають важливу роль. Тому, на додаток до збереження вже відомих нам штамів, там також досліджують те, на що вони здатні, і ідентифікують нові.

Крім цього, поскльку дріжджі - досить проста форма життя, вчені хочуть з їх допомогою пролити світло на те, як виникло життя на Землі. З такою кількістю різних штамів дріжджів цілком можливо знайти в їх генетичному коді свідоцтва того, як вони розвивалися і, відповідно, як працює еволюція на генетичному рівні. Оскільки рибосомная ДНК (рДНК) є у всіх живих істот, розгадка коду дріжджів дозволила б нам відстежити еволюцію на різних континентах і отримати свого роду "генетичні годинник".

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями - зроби репост!