Шампанське піниться в келиху через бруд

В ідеально гладкому і чистому келиху молекули вуглекислоти випаровуються непомітно, і протягом досить тривалого часу вважалося, що утворення бульбашок викликають незначні дефекти келиха.

Сучасні методи фотографії показали, однак, що всі ці практично не видимі оку зазубринки і порожнини надто малі, щоб бульбашки могли до них пристане, і що насправді утворення бульбашок викликається мікроскопічними частинками пилу і пуху, які незмінно присутні абсолютно в будь-якому келиху. Висловлюючись мовою техніки, саме бруд / пил / пух, присутні в келиху, грають роль ядер конденсації для розчиненого в напої вуглекислого газу.