Історія російської тушонки

Одна з легенд говорить, що тушонка в нашій країні з'явилася тільки в роки Другої світової війни, коли м'ясо в жерстяних банках стало поставлятися в СРСР в якості гуманітарної допомоги від американських союзників. На ділі ж вся історія легендарної тушонки в Росії розвивалася не зовсім так, точніше зовсім не так. Перший консервний завод з'явився в Росії в далекому 1870 році а звичною їжею для російських солдатів горезвісне "м'ясо в банках" стало ще за часів Першої світової війни. Але як би там не було, цікаво простежити всю історію цього знакового для більшості наших співгромадян продукту. Адже одне слово "тушонка" сьогодні викликає ностальгічні спогади у всіх, хто ходив в похід, служив в армії або просто жив за радянських часів.

Перші консерви, як відомо, з'явилися у Франції на початку 19 століття завдяки генію механіка Пітера Дюрана, придумав банки з харчової жерсті. Само собою, відміну від сучасних зразків було разючим, адже виготовлялися ті банки вручну і мали незручну кришку. Уже з 1826 року англійська армія включила консерви в раціон своїх солдатів, після того, як їх держава придбала патент, і виробництво консервів запрацювало на повну потужність. Правда для відкриття банки солдатам тоді недостатньо було ножа - в хід йшли молоток і долото.
Наша держава теж придивлялися до цікавого способу консервації їжі для армії. Однак протягом кількох десятиліть м'ясо в жерстяних банках в Росії не приживалося. Після серії випробувань купленого на заході продукту на ув'язнених і студентах тушонці все-таки було дано зелене світло, і в 1870 році в нашій країні з'явився перший консервний завод.
Фразою "Belle Epoque" ( "Прекрасна епоха") в європейській історії - перш за все французької та бельгійської - позначають епоху останніх десятиліть 19 століття і до початку Першої світової війни. На ці ж роки припав і розквіт тушонки - до початку 20 століття консервування встигло стати традиційним способом заготівлі продуктів. Але якщо 1914 ознаменував кінець "Прекрасної епохи", то для тушонки він став справжнім зоряним часом. Головним замовником консервних заводів в роки війни була армія. У Петербурзі, наприклад, випускали п'ять видів консервів - рагу, кашу, м'ясо з горохом, горохову юшку і смажену яловичину (або баранину) - якими харчувалися в тому числі і солдати.
У 1915 році російської армії обмеженими партіями почали постачати так звану "саморазогревающуюся тушонку". Днище банки поверталося, ніж призводило до зіткнення негашене вапно з водою, і в результаті реакції виходила підігріте блюдо, причому без будь-якого диму, що у військових умовах було критично важливо. Цей винахід російського інженера Євгена Федорова після Першої світової, на жаль, було забуте в нашій країні, зате сильно вразило німців, до наступної війни встигли налагодити серійне виробництво.
Втім, до Другої світової пристойні запаси тушонки були створені і в СРСР, але армійські склади і бази Держрезерву, де ці запаси знаходилися, розташовувалися головним чином в західній частині СРСР і здебільшого були захоплені німцями. Решта запаси були вичерпані до 1943 року. Після цього тушонка, яку їли радянські солдати, стала американської. За ленд-лізу - держпрограмі, по якій США передавало своїм союзникам боєприпаси, техніку, продовольство і сировину - американці поставляли в СРСР тушонку та інші продукти, які давали вагомі додаткові калорії радянським солдатам.
Про повоєнний час існує одна легенда. У 1966 році у Всесоюзний НДІ консервної промисловості зайшов літній чоловік і поставив на стіл банку консервів з написом "Петропавлівський консервний завод. М'ясо тушковане. 1916 рік". Власник цієї банки, отримав її на фронті ще під час Першої світової війни. Проведені вченими аналіз і дегустація показали, що тушковане м'ясо відмінно збереглося, незважаючи на 50 років перебування в банку. Власне, згортати виробництво тушонки в той час ніхто і не збирався, просто в черговий раз цей продукт підтвердив своє головне властивість - стійкість до багаторічного зберігання.
У післявоєнному СРСР тушонка, як і багато іншого, була дефіцитним продуктом. Виробництво контролювалося, а продукція в першу чергу йшла на потрібні армії та інших об'єктів ВПК. Коли її термін придатності - від трьох до шести років - підходив до кінця, тушонка надходила у вільний продаж, звідки нещадно розхапують рядовими споживачами. Добробут сім'ї тоді нерідко визначалося наявністю в дальньому кутку шафи недоторканного запасу, що складається з згущеного молока, тушонки, шпротів і розчинної кави. Отримати ці категорії продуктів можна було або за талонами, або за спецзамовленням для особливо привілейованих верств населення.
Після падіння СРСР одні підприємці почали розпродавати тушонку з армійських складів, інші зайнялися виробництвом і випуском нової продукції. Так як стандарти і контроль якості багато в чому виявилися сильно розмитими, то під назвами типу "Тушенка армійська" або "Тушенка домашня" російський споживач тепер може виявити всі що завгодно. Навіть фраза "Виготовлена по ГОСТ" не гарантує якість продукту - сам ГОСТ ніхто не відміняв, але за його недотримання виробник не несе серйозної відповідальності. Так що при виборі тушонки сьогодні варто звертати увагу на вищий сорт, повністю натуральний склад та відгуки про продукт. В іншому ж тушонка залишається незамінним продуктом в умовах, коли приготування або тривале зберігання свіжого м'яса неможливо.