Минуле, сьогодення і майбутнє їжі космонавтів від пюре з тюбиків до борщу на Марсі

У 1962 році американець Джон Гленн на борту космічного корабля "Friendship 7" видавлював з металевих тюбиків яблучне пюре і пюре з яловичини з овочами прямо собі в рот через отвір в скафандрі. Все це виглядало настільки захоплююче, що міцно засіло в колективній свідомості як образ того, що їдять космонавти.

З тих пір космічна їжа сильно змінилася, і сьогодні являє з себе далеко не просто масу з потрібними калоріями для недовгих польотів на Місяць. Космонавти живуть в на орбіті місяцями, і це вимагає певного рівня комфорту, в тому числі і в харчуванні. Ми простежили за еволюцією космічної їжі з початку 60-х років до сьогоднішнього дня і дізналися, що чекає її в майбутньому.

минуле

Їжа в тюбиках була дійсно дуже популярна в США. Але не серед тих, хто, як передбачалося, повинен був її є. До середини 60-х і місій "Джеміні" і "Аполлон" в тренді була зневоднена, сублімована їжа у вигляді батончиків, яку можна було їсти по-людськи, але від якої потім залишалося багато плаваючих в невагомості крихт, які пошкоджують обладнання.

Космічна їжа 50-х і 60-х років стала справжнім модерністським символом і вселяла віру в прогрес.

В ту епоху системами харчування нерідко займалися компанії-виробники пральних машин і сушок. Корпорація "Whirlpool", наприклад, в 1961 році представила модель "Космічної кухні" - холодильник, морозильна камера, резервуар з водою і відсіки для зберігання продуктів, вбудовані в циліндр розмірами 3 на 2,5 метра. Передбачалося, що цього достатньо для зберігання всієї їжі, необхідної в ході 14-денної місії. З 1957 по 1973 роки "Whirlpool" виконало 300 контрактів на виробництво космічних кухонь, в їх штаті працювали 60 осіб, які проектували, тестували і упаковували їжу для космонавтів.

Один з найвідоміших їх продуктів - морозиво космонавта. Незважаючи на те, що його можна знайти в будь-якій сувенірній крамниці будь-якого космічного музею, в космосі морозиво побувало лише одного разу - на борту "Аполлона 7" в 1968 році.

За минулі десятиліття було багато експериментів з космічної їжею. У свій час намагалися включити в раціон вино, але воно бродило і було недостатньо стерильним для космосу. Довелося відмовитися і від газованої води, тому що вона вела себе дуже дивно в умовах невагомості.

Однією з головних інновацій стали прістежкі, якими їжа кріпилася до підношення, адже в космосі вона може запросто полетіти, перед тим, як ти почнеш її є.

Піднос, в свою чергу, кріпився до столу. Самого столу на космічній станції з самого початку не було, тому що на нього все одно не можна було нічого поставити. Але потім він з'явився на вимогу космонавтів, які хотіли сідати за стіл і є по-людськи.

справжнє

На борту Міжнародної космічної станції люди живуть по 6 місяців, і їжа, будучи важливим фактором, що впливає на психологічний клімат всередині команди, вимагає особливо трепетного підходу.

Сьогодні меню космонавтів навіть різноманітніше ресторанного. Як стверджує НАСА, космонавти можуть вибирати з більш 200 видів їжі і напоїв, більшість з яких розроблені Лабораторією систем космічної їжі в Космічному центрі Джонсона в Х'юстоні, штат Техас. Приблизно за 8-9 місяців до польоту проходить спеціальна сесія за оцінкою їжі, де космонавти куштують страви і вибирають собі сніданки, ланчі, обіди та вечері. У їжі містяться всі необхідні поживні речовини, адже космонавтам потрібно споживати в день рівно стільки ж калорій, скільки на Землі.

Деяка їжа знаходиться в обезвоженном вигляді, що знижує її масу і об'єм. Фрукти, риба або м'ясо, наприклад, проходять термічну обробку і опромінюються, щоб вбити різні мікроорганізми і ферменти. Горіхи або випічка відправляються в космос в своєму звичайному стані.

Сіль і перець йдуть у вигляді рідин, а кава і соки - у вигляді порошків. Як хліба вважають за краще використовувати тортильи (мексиканські коржі), які не кришаться. Про їхні переваги розповідає Кріс Хендфілд в цьому відео:

Меню на МКС повторюється кожні 8 днів. На свята космонавти можуть запитувати різні речі, які нагадують їм про будинок. Також у них є "набори психологічної підтримки" від друзів і сім'ї. Але простого асортименту їжі недостатньо для того, щоб не втратити апетит.

Проблема космічної їжі в тому, що на смак вона не така, як на Землі - м'якша і з дивним присмаком.

Деякі особливості диктуються організмом - в невагомості у верхній частині нашого тіла накопичується більше рідини, тому перші кілька днів у космонавтів підвищений тиск, і вони не відчувають запахів. У тому числі тому і смак їжі стає трохи іншим. Для цього космонавти везуть з собою багато соусів, особливо гострих.

Зі страв найбільш популярним довгий час був креветковий коктейль, тому що аромат заморожених креветок і соусу особливо не змінювався. Один з космонавтів навіть їв його на сніданок, обід і вечерю.

В останні роки, особливо після того, як численні кулінарні шоу стали мейнстрімом, з НАСА стали співпрацювати кращі шеф-кухарі. Так з'явилося, наприклад, космічне кімчхи (блюдо корейської кухні з гостро приправлених квашених овочів).

майбутнє

Якщо півстоліття тому космічна місія тривала всього пару тижнів, то сьогодні постає питання про системах їжі для місій, які тривають роками. НАСА вже замислюється про спеціальні "гідропонних лабораторіях", де космонавти зможуть вирощувати овочі, картоплю, бобові, пшеницю і рис.

У тривалих місіях питання про втрату апетиту від однієї і тієї ж їжі постає особливо гостро. Одне з можливих рішень - дозволити космонавтам готувати самостійно. Готування не тільки дозволяє використовувати будь-які інгредієнти, але і згуртовує колектив.

У реальності до готування справа поки не дійшла, адже вона вимагає багато води і енергії, які як раз таки в дефіциті в умовах космосу, а також часу космонавтів, чиє життя в умовах місій насправді дуже зайнята. Ну, і врешті-решт, невагомість теж грає роль.

Однак на Марсі гравітація є і становить приблизно 38 відсотків від земної.

У 2013 році в рамках проекту НАСА під назвою HI-SEAS (Hawaii Space Exploration Analog & Simulation) протягом 4 місяців моделювався політ людини на Марс і можливість приготування космонавтами їжі. Дослідники хотіли переконатися, чи можливо створити принципово іншу систему харчування. Гіпотеза була наступною: якщо космонавти зможуть готувати, будучи на поверхні іншої планети, то вони зможуть відновити втрачений апетит.

У команді було 6 чоловік, які могли готувати тільки в строго певні дні. З приладів були тільки плитка, духовка і кип'ятильник. З продуктів - тільки ті, що придатні для тривалого зберігання - борошно, рис, цукор і сублімовані інгредієнти, - що вкрай важливо, тому що велика кількість енергії не витрачається на охолодження продуктів.

За словами учасників, вони чекали тих днів, коли їм дозволялося готувати - в ці рази їжа виходила просто краще. Плюс готували зазвичай по двоє, що сприяло спілкуванню та розряджати обстановку. Коли ти довгий час перебуваєш замкненим в досить маленькому просторі, приготування їжі - це ще й можливість проявити якесь творчість.

Мінус самостійної готування полягав в тому, що космонавти витрачали на неї досить багато часу, проте в умовах тривалих місій неможливо зосереджуватися на одній тільки ефективності витрачання часу, інакше це викличе великі психологічні розлади.

Команда в дослідженні була зібрана з представників різних культур, що часом позначалося на те, яку їжу учасники хотіли готувати. Одним не вистачало бекону, іншим - хліба. Крім того, у всіх були абсолютно різні навички в готуванні, що цілком логічно - екіпаж космічного корабля не може складатися з одних шеф-кухарів.

Найпопулярнішими стравами в ході віртуальної експедиції на Марс були картопляне пюре (з пластівців) і різні супи - від юшки з морепродуктів до борщу. Деякі страви винаходили на ходу, наприклад, "енчілазанья", коли енчиладу (мексиканська кукурудзяний корж з гострою приправою) заважали з лазаньєю.

Дати можливість космонавтам самим готувати їжу - значить дати їм незалежність, автономію в діях.

Автономія - дуже важлива річ для майбутніх космічних експедицій. Зараз космонавти майже весь час перебувають на зв'язку з центром управління польотом на Землі, і весь їх день розписаний на 5-хвилинні проміжки. Але в тривалих експедиціях такого не буде через затримку сигналу. Більш того, якщо ви хочете, щоб люди не зійшли з розуму в ході, скажімо, трирічної місії на Марс, не можна контролювати кожну хвилину їхнього життя.

Як стверджують вчені, технології можуть дозволити зробити перебування на Марсі майже таким же, як перебування на Землі. В цілому поселення будуть нагадувати дослідні станції в заполярних регіонах, але дуже важливо, щоб у них була нормальна їдальня.

Якщо хтось гадає, що космічна їжа стає все більш і більш високотехнологічною, то він помиляється. Навпаки, їжа стає все більше схожою на ту, яку ми звикли їсти на Землі. І за великим рахунком, все, що людям потрібно в космосі - це нормальна їжа.