Банани і їх штучне дозрівання

Банани для людей старшого віку колись були вишуканим і рідкісним ласощами. Сьогодні - це продукт повсякденного вжитку. Будь-якої дитини здивувати подібним частуванням просто нереально. Здебільшого банани на наших прилавках привезені з Еквадору. Подорож з порту завантаження до місця вивантаження триває трохи менше 30 днів.

Як же доставити цей заморський продукт в "гідному" вигляді, придатному для продажу? Адже за місяць він зможе зіпсуватися. Подорож банана починається зі зняття його з дерева. Призначені для тривалої поїздки, ці фрукти збираються зеленими - в оптимального ступеня зрілості. Причому "зеленими" в прямому сенсі слова: і за кольором, і за зрілості.

Однак в цих плодах вже є всі необхідні поживні речовини. Причому замість цукру, який міститься в жовтих бананах, в зелених ще знаходиться крохмаль.

Шкірка у них зелена і жорстка з різко окресленими поздовжніми гранями. Відділяється вона від м'якоті складно. При цьому по запаху і звуку оброблення (хрускоту) нагадує огірок. За смаком він, скоріше, ближче до терпкого картоплі. Його навіть смажать, отримуючи блюдо, що нагадує смажену картоплю.

Отже, як же тримати дозрівання бананів під контролем? Для цього придумали спеціальний термін - газація, або штучне дозрівання. Процес газації проходить в камерах, куди поміщають ящики з бананами, накритими повітронепроникним матеріалом. Через отвори подається повітря разом з фітогармони. В останньому слові немає нічого небезпечного: фітогармони такі, як етилен (саме він використовується для бананів), присутні в рослинах і забезпечують їх процес дозрівання.

Дозрівання отримало "поштовх" і приступило до дії. Ще треба регулювати температуру в сховище: вона поступово збільшується до 20˚. Рівень вологості і концентрації повітряних мас контролюється мікропроцесором. Через кожні 24 години камера провітрюється. Так відбувається протягом від двох до шести діб. Коли банани готові до реалізації, газація завершується. Тепер їх можна продавати оптовим покупцям і замовникам.

Ступінь дозрівання бананів визначається по їх колірному спектрі і загальному зовнішньому станом. Різниться сім ступенів зрілості фрукта. У зимовий період найбільш ходовий - під номером "п'ять". Влітку більше цінується під номером "3" з або "4".

А ось "сімка" - це катастрофа для продавця. Хоча смак цього абсолютно зрілого банана дуже насичений і приємний, а запах просто зачаровує. Продається він за зниженою ціною, так як має нетоварний вигляд.

Сподобалася стаття? Зробіть репост, щоб поділитися нею з друзями!