Екскурс в історію улюбленої страви оселедця під шубою

Минають роки, а салат "оселедець під шубою" залишається одні з улюблених страв на кожному святі. Дивовижне поєднання солоної риби і солодкуватий овочів роблять його смак неповторним. Він апетитний, ситний, красивий і простий. Про салаті існує кілька легенд про його походження, історії створення та воцаріння на столі.

Зарубіжні витоки

Знавці історії кулінарії вважають, що витоки походження салату потрібно шукати в північних країнах. Наприклад, в Норвегії серед старовинних рецептів був виявлено опис подібного страви. Ще в 1850 року зафіксовано назву рецепта "Sillsallad", що позначає "оселедцевий салат". Згідно з ним, на дно глибокої тарілки укладаються шматочки норвезької оселедця, які зверху покриваються овочами: буряком, морквою і яйцями.

В англійських кулінарних літературних джерелах теж зустрічається подібне блюдо, що нагадує нашу улюблену "шубу". У рецепт, що датується серединою XIX століття, входять крім добре відомих інгредієнтів шматочки овочі та яблук.

В цей же період щось подібне зустрічається і в російських куховарських книгах. Правда, про майонезі мови не йде. Тільки з другої половини XX століття з ростом популярності соусу майонез прикрасою радянських застіль стає такий знайомий нам салат "оселедець під шубою".

Легенда часів соціалізму

Легенда свідчить, що якомусь шинкар Анастасу Богомолову, який тримав питні заклади в неспокійний революційний час, набридли постійні політичні "розборки" підпилих клієнтів. Він попросив свого кухаря придумати блюдо, яке було б ситним і жирним, щоб відвідувачі не так швидко п'яніли.

Кухар Аристарх Прокопцев, придумав салат, підійшовши до вибору інгредієнтів з пролетарської точки зору: всі продукти у нього відповідали політичної ідеології. Буряк, наприклад, символізувала червоний прапор революції, оселедець - пролетаріат (робітники дуже любили її як закуску), а майонез був символом дружби з французькими революціонерами.

Навіть саме слово "шуба" могло нести якийсь таємний сенс, воно було абревіатурою, з якої складалася фраза, де "шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема".

В результаті салат чарівним чином змінив поведінку відвідувачів, і шинкар перестав нести збитки.

На жаль…

Однак це лише легенди. Як не билися історики, не змогли вони знайти жодної з перерахованих прізвищ. Та й в перших радянських кулінарних книгах про таке рецепті не згадується. Вперше салат "засвітився" на рубежі кінця 60-х - початку 70-х років.

Саме в цей період зростає популярність майонезу, і всім відомі подрібнені інгредієнти, возз'єднавшись, знаходять назву "оселедець під шубою".

Сподобалася стаття? Зробіть репост, щоб поділитися нею з друзями!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
4 цікавих салату зі свіжими огірками