Історія ресторану Ермітаж

Ресторан "Ермітаж" в Москві - легендарне місце, де панував культ їжі, і розквітала авторська кухня. З цим гастрономічним закладом пов'язано ім'я Олів'є.

Поява ресторану на Трубній

Двом людям, що живуть в Москві в середині XIX століття, доля підготувала знакову зустріч. Один з них був Люсьєн Олів'є - відомий в першопрестольної французький кулінар, інший - купець Яків Пегов, що побачив західноєвропейську кухню. Вони частенько заходили за покупками в тютюнову крамницю на вулиці Трубної. У спільній розмові у них і виникла ідея створення ресторану в цьому районі, який, треба сказати, вважався в той час злачних місцем, що має назву "Трубою".

Так з'явився ресторан "Ермітаж", де подавалися вишукані страви: устриці, лангусти, паштети і інші заморські рідкості. Для підтвердження високого статусу клієнтам, що запросив дорогий коньяк, показували сертифікат, який свідчить, що подається пляшка привезена з самого підвалу французького короля. Працівники закладу, розносили страви на срібних тацях, завжди були послужливі, ввічливі, і в той же час ненав'язливі. Зали, склепіння яких підтримували масивні колони, були оздоблені мармуром. Був навіть літній сад.

Незважаючи на пишність, власникам ресторану вдавалося поєднувати лиск і шик багатства з демократичністю. Незабаром жителі Москви стали називати цей "музей їжі" "Ермітажем Олів'є" по імені його головного керівника.

Олів'є і його салат

Люсьєн Олів'є дійсно придумав салат, який так і називався його ім'ям. Що стосується самого француза, то існує кілька версій його появи. Перша говорить, що Люсьєн, дійсно, приїхав з Франції в Москву в період злету світської культури. Інша каже, що Олів'є - виходець з родини давно зросійщених французів, і справжнє його ім'я Микола, яке він змінив на Люсьєна. Як би там не було, саме йому належить авторство полюбився всім салату "Олів'є". Те блюдо, що ми їмо на Новий рік, лише віддалено нагадує справжній рецепт. Свій "правильний" рецепт майстер тримав в секреті.

Олів'є займав керівні посади в своєму закладі, і лише іноді "балував" найвищих гостей приготуванням свого фірмового страви. У його підпорядкуванні були десятки кухарів, з яких потім виросли цілі династії кулінарів.

Ресторан в дореволюційну епоху

"Ермітаж" став місцем, де збиралася вся культурна богема Москви. Тут проходило весілля Петра Чайковського, відзначалися ювілеї Достоєвського і Тургенєва, святкувалися прем'єри художнього театру, частими гостями бували представники княжих прізвищ, промисловці і комерсанти. Гроші тут текли рікою ...

Крім великих відкритих залів в ресторані були кабінки, де закрившись від сторонніх очей, могли "гульнути" багаті й відомі люди. Загулівалі в ресторані і студентські групи, відзначаючи Тетянин День. До дебоширам поліцейські ставилися лояльно, отримуючи негласне на те розпорядження.

після революції

Втративши кулінарних майстрів, багатої публіки, місце якої зайняли селяни і роботяги, які не мали поняття про гастрономічною культурі, ресторан занепав. Його "смертю" можна вважати 1917 рік. Реанімувати заклад так і не вдалося.

Сподобалася стаття? Зробіть репост, щоб поділитися нею з друзями!