Як правильно зберігати яйця зберігаючи своє здоров'я

Насправді мало хто може з повною упевненістю сказати, як правильно потрібно зберігати яйця. В Америці вважається, що вони повинні знаходитися в холодильнику, в Європі - взагалі не заморочуються на цей рахунок, а в Росії існують свої правила. Варто розібратися, на чиєму боці правда ...

В чому полягає небезпека яєць?

Яйця - один з основних продуктів, які використовуються у всьому світі. Однак скільки людина їсть їх, стільки й веде суперечок про їх властивості. Ми знаємо, що самі по собі яйця не несуть загрозу здоров'ю людини, небезпеку становить бактерія, яка знаходиться в них. Вона називається сальмонела. Це досить поширена бактерія, яка крім яєць знаходиться в непромитих овочах, в м'ясі і деяких інших продуктах. Її небезпека в здатності викликати серйозне отруєння організму, яке проявляється в нудоті, блювоті і діареї. Захворювання може призвести до летального результату, якщо знижений імунітет або ослаблене здоров'я. У Росії щорічно на сальмонельоз заражається приблизно 50 тисяч осіб. Існують санітарні служби, в обов'язок яких входить перевірка продукції на наявність бактерій. Однак повного захисту від всіх "проникнень" гарантувати не може ніхто.

Сальмонели можуть перебувати як на поверхні яєць - так вони потрапили ззовні, так і всередині, ще до утворення шкарлупки - коли носієм інфекції була сама курка. Тому, від того, як звертатися і як правильно зберігати яйця, залежить наше здоров'я.

Американський принцип зберігання

У США, Австралії, Японії та країнах Скандинавії перед надходженням яєць на прилавки їх ретельно миють гарячою водою і проводять зовнішню дезінфекцію. Плюсом такої підготовки є, що бактерії видаляються з зовнішнього покриву. Мінусом - те, що разом з миттям видаляється і захисна природна плівка, відкриваючи доступ бактеріям для потрапляння всередину. Після обробки продукт повинен обов'язково знаходитися в холодильнику (там сальмонели не розмножуються). Якщо їх витягнути в більш тепле приміщення, то вся попередня робота по дезінфекції та миття яєць - справа марна.

Європейський принцип зберігання

У країнах Європи яйця не миють. Вважаючи, що таким чином вони зберігають природні бар'єри, що перешкоджають проникненню бактерій. На європейських фермах уважно стежать за санітарної обстановкою і регулярно проводять вакцинації курей. Отримувані там яйця можуть зберігати свіжість від півтора до трьох тижнів. Єдина умова - тримати їх охолодженими, не перевищуючи температуру зберігання вище 0˚. Тому перебувати в холодильнику яйцям не обов'язково.

Як справи йдуть в Росії?

За станом виробленої курми продукції в Росії стежать санітарно-ветеринарна інспекція і Росспоживнагляд. В їх обов'язки входить стежити за здоров'ям тварин, проводити вакцинацію, вчасно виявляти інфекцію і оперативно боротися з нею. Тобто, судячи з інформації, у нас ставка робиться на "умови виробництва", а не миття і обробку яєць. Такі яйця можна зберігати довго, і в холодильник не класти. Однак слід враховувати рекомендації Росспоживнагляду: перед укладанням в холодильник, краще яйця помити - щоб сальмонела чи не перейшла на інші продукти; не готувати соуси з сирими яйцями, не їсти яєчню і яйця всмятку.

У сільській місцевості у господарів нагляд відсутня, тому безпечніше купувати продукцію з фабрики, ніж з домашнього господарства.

Як правильно зберігати яйця в холодильнику

1. Перше, що потрібно пам'ятати - це те, що зберігання яєць в холодильнику зупиняє ріст сальмонел (якщо такі є), але не вбиває їх. І дуже довго їх зберігати не можна.
2. Зберігати яйця в холодильнику потрібно в закритих контейнерах - щоб вони не вбирали сторонні запахи.
3. Не варто класти яйця в дверку холодильника - постійне відкривання пов'язано з перепадом температур, а це позначається на захисні властивості яєчної шкаралупи, провокуючи зростання бактерій. Краще їх помістити ближче до задньої стінки.

Якщо говорити про їжу відразу після покупки, то відправляти яйця в холодильник не потрібно, достатньо знайти прохолодне місце. Перед цим же їх потрібно помити.