Алкоголь - зброя еволюції

Протягом десятків мільйонів років щоосені на Землі йде битва за урожай. Одним з найбільш популярних видів продуктів є дріжджі, точніше два види одноклітинних грибів. Любителі пива і свіжої випічки добре знайомі з плодами Saccharomyces cerevisiae, адже саме вони використовуються хлібобулочними компаніями і пивзаводами. Слід зазначити, що даний вид грибка не обмежується лише застосуванням в пивній галузі. Saccharomyces cerevisiae вважаються оптимальними винними дріжджами.

Що стосується Dekkera bruxellensis, то тут ситуація трохи інша. Продукт грає важливу роль при отриманні питного спирту, проте для пива або вина не підходить. Справа в тому, що в процесі ферментизації з'являється присмак, який у деяких людей викликає огиду.

У світі є кілька екзотичних пивоварень, де Saccharomyces cerevisiae є головним інгредієнтом хмільного напою. Навіть у мінімальній кількості етанол є токсична сполука, тому мікроби на нього реагують дуже погано. Крім того, пивоварні дріжджі виділяють занадто велика кількість СО2, що негативно позначається на життєдіяльності одноклітинних організмів.

Людина протягом усього історії намагався знайти способи виробляти дешевий, але в той же час якісний алкоголь. Королі і принци, художники і скульптори, раби і купці - всі вони витрачали свої кошти на те, щоб розслабитися після важкого робочого дня або забутися за чаркою доброго спиртного напою.

Тремтіння грали в цьому вкрай важливу роль, адже завдяки їм відбувалося бродіння, і напій отримував свої п'янкі функції. Секрет їх дії криється в унікальному ДНК, який сформувався ще 200 млн років тому. Вчені вважають, що спочатку все пивні грибки були схожі і володіли подібною структурою, проте через тисячі років кожен з них обзавівся особливими ланцюжками ДНК.

Іншими словами, еволюція привела до того, що в сучасному світі є алкогольні напої. Не будь пивних дріжджів, то світ так би і не побачив етанол і ніхто б не використовував грибки для отримання вина або пива. Кожне відкриття алкогольного напою було випадковим, проте стало важливою частиною історії людства. Мікробіологи сходяться на думці, що Saccharomyces cerevisiae і Dekkera bruxellensis мали істотний вплив на еволюцію.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями - зроби репост!