Чому вино і чай такі смачні

У вина і чаю відмінний смак, ми завжди це знали. Нове дослідження, нарешті, дає нам відповідь на питання, чому ж у них такий чудовий смак. У цьому році були відкриті танносоми - рослинні органели, в яких відбувається синтез танинов. І саме танносоми є джерелом танинов в чаї і вини.

Чому це важливо? По-перше, через природи смаку. Коли таніни впливають на наші смакові рецептори, ми відчуваємо гіркоту. Але коли з віком таніни змінюють свої властивості - дозрівають - ми починає відчувати їх смак, як майже текстурний: кращий приклад - знаменита "сухість" вина.

Крім того, довгий час ми знали про існування танинов, але не знали, звідки вони беруться. Тепер, розуміючи молекулярний механізм, ми можемо регулювати роботу різних відділів клітини і тим самим розробити біопаливо - або змінити структуру і смак вина.