З'їж мене повільно

Головним ворогом всіх продуктів є час, але при правильному підході можна завжди розширити список раціону справжнього вижівальщіка. Ми вибрали п'ять потрапили під санкції продуктів, які зможуть протриматися в вашому холодильнику рік.

Хамон

Хоча сировялений іспанська свинячий окіст вважається досить примхливим щодо зберігання делікатесом, у відповідних умовах зберігатися хамон може до 1,5 років. Створити такі ти можеш і у себе вдома. М'ясо необхідно підвісити до стелі, далеко від джерел тепла або холоду. У приміщенні з хамоном тобі потрібно буде підтримувати стабільну температуру і невелику вологість. У разі дотримання всіх умов окіст не втратить ні поживних властивостей, ні смакових якостей тривалий час, і як максимум - покриється лише благородною цвіллю, яку просто можна протерти чистою, вологою серветкою.

лосось

Термін зберігання лосося можна продовжити, якщо просто порубати рибу на шматки і заморозити або засолити. Для цього тобі знадобиться цукор, сіль, шматок чистої тканини, ну і сама риба. Перед тим як приступити до засолюванні риби, якщо вона не патрання, нутрощі слід видалити, відрізавши хвіст, голову, плавники, відокремивши від кісток і знявши шкуру. У розрахунку на 1 кг. риби 3 ст. ложки солі і 1 ст. ложка цукру підготуй і змішай сипучі компоненти і повапниш сумішшю рибу. Рибу поклади в тканину, щільно замотав і прибери в холодильник на 3-4 дні, розмістивши делікатес на нижній полиці. Якщо риба велика, термін витримки тобі доведеться збільшити ще на пару-трійку днів, в залежності від ваги. Поки риба буде засолюють, періодично її перевертай. Готовий продукт наріж на скибочки і поклади в скляну банку, поливаючи шари риби рослинним маслом. Тепер твій лосось надійно захищений і його запасами ти зможеш насолоджуватися найближчі 4 місяці.

Парміджано-Реджано

Час життя твердих сирів зазвичай лімітовано 10 днями. Але це в теорії, а на практиці ти, напевно, і сам помічав, що багато благополучно завалили за продукти сири, лежать набагато довше і з ними нічого не відбувається. Таку надійний захист їм забезпечує їх твердість: чим твердіше сир, тим довше він буде зберігатися. Самим твердим з усіх існуючих твердих сирів на планеті вважається парміджано-реджано. Винахід сиру приписують бенедиктинським монахам, яким просто необхідний був продукт, який би не псувався довгий час.

Сир нещільно загорни в пергаментний папір, а зверху оберни шаром фольги. Безцінний згорток поклади на нижню полицю холодильника, де температура становить 6-8 градусів. Там він запросто може пережити 6 місяців, а то і більше. Головне стеж за тим, щоб на сирі не з'являлася цвіль.

Рибай

Смаком американського стейка ти зможеш насолоджуватися у себе на кухні ще як мінімум 6 місяців, якщо законсервіруешь м'ясо по одній із старовинних технологій. Для першої тобі знадобиться березовий або осиковий деревне вугілля. Очисти його від золи і зітреш в великий порошок, з розміром шматочків 1-3 мм. Його тобі потрібно промити водою, поки він не перестане її фарбувати. Як тільки колір води перестане змінюватися, можеш кидати це мокру справу і займатися просушкой вугілля - просто постав його в місце, куди потрапляють сонячні промені і дай добре просохнути. Коли вугілля будуть сухими, обітри свіже м'ясо насухо рушником і обсип вугіллям з усіх боків. Вугілля не шкодуй - чим товще буде шар, тим довше буде зберігатися м'ясо! Мінімум шар повинен бути близько 2 см. Оберни м'ясо чистою тканиною, наприклад, тієї ж простирадлом, повісь згорток мотузкою і прибери в прохолодне місце. Якщо дозволяють габарити холодильника, а риба ми буде запасатися, можна покласти і в нього. У разі, якщо ти все зробив правильно, то вміст твого згортка навіть через 6 місяців буде таким же соковитим, як і в момент покупки. Щоб не піддавати шматки повторної консервації, що негативно може позначитися на їх смакові властивості, оптимальніше всього консервувати таким чином невеликі шматки вагою по 5-7 кг.

Стародавні римляни для збереження м'яса використовували протимікробні властивості меду. Точна послідовність даної процедури достеменно невідома, але передбачається, що вони використовували для цих цілей глиняні горщики. Їх ретельно мили, щедро обмазували стінки медом, щільно укладали м'ясо і заливали його медом. У такому вигляді м'ясо могло зберігатися до 4 років. Якщо у тебе є зайвий шматок Ріваїв, то ти можеш випробувати і цей метод. А раптом вийде, тоді після закінчення терміну на шматку стейка ти зможеш зробити цілий статок, ну або просто з'їсти у себе на кухні.

оливки

Якщо ти належиш до числа любителів плодів дерев сімейства маслинових, але запастися ти ними можеш на 2-3 роки, в общем-то, не докладаючи для цього ніяких особливих зусиль. Оливки, закочені в скляні банки, можна зберігати до 2-х років; в залізних банках плоди зберігаються 3 роки. Вибираючи оливки, зверни увагу на те, з кісточками вони або без. Ті що з кісточками зберігаютьсяменше, і як тільки термін придатності вийде, в них починають вироблятися шкідливі речовини.

Коли вирішиш покуштувати прихований делікатес, не забудь, що з моменту відкриття у власному маринаді оливки можуть протримати всього кілька тижнів.