Глютен - що це і так чи він шкідливий. Частина 1

Останнім часом багато говорять про шкоду глютену. Але чи так це насправді? Або ж його дія залежить від нашого організму і індивідуальних особливостей? Що це взагалі таке? Розберемося з цими питаннями разом.

Глютен - нерозчинний у воді рослинний білок. Входить до складу більшості злакових продуктів, круп. Більша кількість міститься в пшениці, жита, вівсі та ячмені.

Іноді можна почути, що глютен називають "клейковиною" або "клеєм". Справа в тому, що в перекладі з латинської глютен означає саме клей.

У поєднанні з водою являє собою в'язку, еластичну масу. Не має смаку.

непереносимість глютену

Найчастіше продукти зі злакових складають більшу частину в харчовій промисловості. Глютен можна виявити в складі величезної кількості продуктів.

Із змінами в харчовій промисловості змінюються і склад продуктів. Зміни торкнулися навіть злакових культур. Виводять все нові сорти зі зміненим, від початкового, складом. В наші дні пшениця містить в своєму складі в 40 разів більше глютену, ніж пшениця, яку вирощують в минулому столітті. Подібні "поліпшення" торкнулися всіх злакових культур.

Целіакія

Целіакія - непереносимість глютену, недолік ферментів для його розщеплення. Це захворювання тонкого кишечника. Найчастіше спостерігається у жінок і дітей.

Причини виникнення

Алергія на глютен може бути обумовлена ​​наступними факторами:

1. Збій в імунній системі - в організмі починають вироблятися антитіла на компоненти білка.
2. Збій в ферментної системі кишечника.
3. Лікарські засоби
4. Генетична природа захворювання.

Сподобалася стаття? Зробіть репост і поділіться з друзями!