Плоди Пальмової масло і Оливній пальми

Зростання населення планети вимагає збільшення кількості продуктів. Рослинна олія не є винятком. Світ виробляє і споживає його величезна кількість. На території Росії найбільш поширене соняшникова - одне із видів рослинного масла. Крім нього ще налічується кілька десятків різновидів, всі вони мають назву відповідно рослині або плоду, з якого виробляється. До найбільш популярних можна віднести пальмова, соєва, рапсова, оливкова і соняшникова. Причому і вони різняться за рівнем світового виробництва і споживання, наприклад, лідируючі позиції займає пальмова олія, складаючи 36%, на другому знаходиться соєва - 26%, на третьому рапсове - 15% і лише на четвертому розташувалося соняшникова, займаючи 9 відсотків від загального числа.

З чого проводиться

Пальмова олія отримують з плодів олійної пальми, батьківщиною якої є Західна Африка. Її латинська назва - Elaeisguineensis - перекладається як "маслина" (elaion) і "гвінейська" (guineensis). Вперше згадки про неї знаходять у записах торговців, які подорожували по африканському континенту, датовані 15 століттям. Однак сьогодні основними постачальниками цього природного продукту стали Індонезія і Малайзія. Не складно здогадатися, чому - завдяки наполегливості та працьовитості цих східно народів, і звичайно тамтешньому теплому і вологому клімату. У цих регіонах вирощується і виробляється третина всіх світових запасів пальмового масла. У природі пальмові дерева можуть досягати 30 метрів, культивовані сорти - 15 метрів. Плодоносити дерево починає у віці 3-4 років. З одного гектара молодих пальм можна зібрати до 3 тонн плодів, зі зрілих рослин - до 15 тонн. Вирощувані на плантаціях пальми дають урожай 2-4 рази на рік. Плоди олійної пальми, схожі на сливу, виростають цілими соплодіямі - багатотисячними "купками", що важать від 25 кілограм.

Що являють собою плоди пальмового дерева

На вигляд плоди олійної пальми схожі на сливу або фінік, під околоплодником якого знаходиться масляниста м'якоть, потім слід горіхова шкаралупа з внутрішнім ядром (з нього так само готують масло - пальмоядровое).

Які основні види масел виготовляється з плодів олійної пальми

Колір пальмового масла безпосередньо залежить від кольору м'якоті плоду. Вона може мати широкий колірний спектр: від жовтуватого до темно-червоного відтінків. Його запах нагадує аромат фіалок. Після переробки, що включає ректифікацію (поділ на складові), відбілювання і дезодорування - його можна застосовувати в їжу. В основному рафінований продукт використовується в процесі смаження, як салатного заправлення. Так само це один з компонентів при приготуванні морозива, чіпсів, "швидких" каш, шоколаду, різних хлібобулочних і кондитерських виробів, ковбас, майонезу та ін.

Витягають із ядер пальмоядровое масло дуже схоже за своїми характеристиками з кокосовим, і часто застосовується з / замість нього. Процес виробництва і переробки цього виду більш складний і дорогий. Воно випускається в меншій кількості і цінується вище звичайного. Сфера застосування пальмоядрового продукту - виробництво високоякісних дорогих засобів косметики та парфумерії.

Про корисні і шкідливі властивості

Не можна не сказати, що існують види за ступенем обробки: необроблене, рафінована і технічне.
Найдорожче з них перше - необроблене. Але воно не зустрічається у нас. У неочищеному пальмовій олії багато вітаміну Е, провітаміну А, каротиноїдів. Це позитивна сторона властивостей продукту.
Шкода ж його полягає в:

великому вмісті насичених жирів,
високій температурі плавлення, або тугоплавкости,
низькому уровнелінолевой кислоти.

Якщо таким ступенем користі / шкоди володіє масло, не піддалося очищенню, то рафінована користь втрачає - це точно, а шкідливі характеристики збільшуються.

наступний вид за ступенем обробки - технічне. Найчастіше цей вид використовується для виробництва недорогих косметичних засобів і технологічного мастила. Воно найдешевше. І в цьому криється підступ. Багато виробників продуктів харчування з метою економії додають в процес їх виробництва саме технічну різновид. Про його шкідливість говорити не доводиться. Досить лише згадати про шкоду необробленого продукту і збільшити це в надцять разів!

Купувати чи не купувати продукти, до складу яких включено пальмова олія - вирішує кожен сам.