Увага! містить глютен

На полицях в магазинах, кафе і ресторанах все частіше і частіше можна зустріти продукти з написом GLUTEN FREE і «Увага! Містить глютен ». Що це за новий ворог людського організму - глютен?

Першими звернули увагу на глютенову загрозу американці, однак сьогодні це популярно у всьому світі. У 2010 році серед нових продуктів з'явилися на американському ринку 10% було відзначено як «gluten free» (в порівнянні з усього лише 2% в 2005 році), а продажу безглютенової їжі зросли на 30%. Цікаво, що багато хто вважає безглютенові продукти більш корисними і навіть сприяють зниженню ваги. Давайте розберемося - чому ж корисно або шкідливо відсутність глютену в продуктах харчування?

Глютен або в простолюдді клейковина - це складний білок, що входить до складу зерна багатьох злакових культур (пшениця, жито, овес і ячмінь). Його можна виявити практично скрізь - в хлібо-булочних виробах, макаронах, цукерках, кетчупах, ковбасних виробах, йогуртах, пиві і навіть косметиці! Це повсюдність його використання пов'язана з його властивістю робити масу більш еластичною.

Однак в наші дні все більше і більше людей страждають алергією на глютен. Захворювання є генетичним і носить назву - целіакія. При попаданні глютену в організм людини з такою генетичною схильністю розвивається бурхлива запальна реакція. Як наслідки - хронічна діарея, недостатня вага, цукровий діабет, анемія, депресії. Справа в тому, що імунна система розпізнає глютен як чужорідний і атакує його всіма доступними засобами. Страждають - стравохід, мозок, серце, суглоби та інші органи. За статистичними даними целіакія як діагноз поставлений майже 1% населення, проте ті чи інші імунні реакції на глютен спостерігаються вже зараз у кожної третьої людини.

Цікаво, що за останні 200 років захворюваність на целіакію у населення земної кулі зросла на 400%, саме тому це проблема стоїть досить гостро в наші дні. По-перше, пшениця, яку ми вживаємо в їжу відрізняється від тієї яку їли наші прадіди. По-друге, кулінарні та виробничі експерименти в даний час привели до того, що споживання клейковини на душу населення в розвинених країнах в рази перевищило показники столітньої давності.
Важливо розуміти, що продукти з написом gluten free відносяться до категорії - лікувальні. Схуднути з їх допомогою досить складно, адже більшість безглютенових продуктів містять значно більше калорій і насичених жирів, ніж їх звичайні аналоги. Щоб зробити зробити, наприклад, гречане печиво схожим на пшеничне, виробники додають в нього велику кількість цукру.