Що таке кориця, або як нам брешуть виробники спецій

Ви знаєте, смак справжньої кориці? Не поспішайте давати ствердну відповідь, якщо в якості приправи використовували тільки пропоновану вітчизняними супермаркетами і магазинами: купити в них, найчастіше, можна тільки підробку - кассию.

Що таке справжня кориця

Справжня цейлонська кориця - зріз кори вічнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Зростає воно на заході Індії і Шрі-Ланці в тропічних лісах.

Спецією стає не вся кора, а лише тонкий шар, що знаходиться всередині. Дерево, з якого вона зрізається, має бути молодим, трирічним. Кору сушать на сонці, потім вручну роблять з неї трубочки. Процес виготовлення цейлонської кориці трудомісткий і тривалий, тому коштує вона чимало.

Яку приправу пропонують нам

Касія - Cinnamomum aromatikum - дерево, що росте у В'єтнамі, Індонезії, Китаї. З його кори, що не ділимо на шари, отримують підроблену "корицю".

На момент збору майбутньої приправи рослина досягає 7-10-річного віку. Коштує така кориця набагато дешевше реальної законодавчої і сильно відрізняється від неї зовні.

В чому різниця

Відрізняється справжня приправа від підробки кількістю кумарину. У першій його міститься всього 0,002 гр / кг, тоді як у другій - 2 гр / кг. Кумарин не використовується в багатьох продуктах, вироблених в США, через заборону. Якщо в кулінарних книгах і рецептах страв згадується кориця, то вона повинна бути тільки справжньою.

"Правильна" кориця має схожість з рулончиком папірусу світлого кольору, покритого безліччю спіралей. Усередині палички досить щільно заповнені крихкими перетинками.

Кора касії товста, більш темна і нерівномірно забарвлена ​​як зовні, так і всередині. Через велику щільність паличку, зроблену з кори касії, незважаючи на те, що вона порожня, дуже складно ламати.

Ви пробували справжню корицю? Якщо так, розкажіть, яка вона на смак?

Поділіться з друзями статтею, нехай вони теж дізнаються, як вибирати приправу.