Чому трюфель такий дорогий?

Трюфелі - королівські гриби. Це найдорожчі гриби з усіх, що вживаються людиною в їжу. Кілограм кращих трюфелів може коштувати більше 4 тисяч доларів - значно дорожче золота. До того ж ці гриби рідкісні. І найголовніше, трюфелі дуже і дуже смачні.

Восени в Перигоре або П'ємонті збирають трюфелі. Саме в Південній Франції і Північної Італії ростуть гриби, визнані одними з кращих в світі - французькі чорні, або перигорский (Tuber brumale), які ще називають "чорними діамантами".

Французи і італійці відчайдушно борються за честь володіння "трюфеля столицею світу". Перші називають такий містечко Гріньян в Трікастане. А італійці вважають, що самий-самий трюфельний місто - Акуаланья в провінції Марке. Там трюфелі збирають чи не цілий рік: восени - білі, взимку - чорні пречіато (пізня осінь і зима в Південній Європі взагалі вважається трюфеля сезоном), навесні - березневі бьянчетто, влітку і восени - чорні літні.

Найвишуканіші і найароматніші серед всіх видів трюфелів - білі. Їх, на відміну від чорних, розводити неможливо. А оскільки ростуть вони на дуже обмежених площах (трюфелі в П'ємонті збирають тільки в Ланге, деяких областях Монферрато і Роеро і на пагорбах навколо Туріну), їх ціна - логічний наслідок дуже малого пропозиції і найвищого попиту.

Так що ж в них так приваблює поціновувачів з усього світу? Шанувальники білих трюфелів часто говорять, що вони "їдять запах" - оскільки потужний аромат і смак білих трюфелів так щільно і складно взаємопов'язані, що майже неможливо відокремити одне від іншого. Ще одна властивість білих трюфелів, яке сприяло їх перетворенню в істинний гастрономічний раритет, - сезонність. Спробувати цей гриб можна тільки з жовтня по січень.

Саме тому білі трюфелі - найдорожчий делікатес в світі.
Найдорожчий гриб був проданий в Італії на аукціоні. Він важив 1,2 кг, а коштував 95 000 євро.