Шість рослинних альтернатив традиційної житнього борошна

Ще задовго до того, як пшениця стала культурним рослиною, наші предки готували собі подобу хліба з використанням найрізноманітнішої борошна. Перепробувані були всі більш-менш придатні види рослин і ті, що не вбивали, бралися в оборот і додавалися в раціон людини. У наш же час, коли про технології-то приготування хліба майже всі забули, не дивно, що забуті і придатні до приготування сировини рослини.

Ми вирішили виправити ситуацію, що склалася і пропонуємо шість альтернативних сортів борошна для тих, кому хочеться спробувати чогось нового і кому до смерті набридли борошняні вироби з пшеничного борошна.

• 

  щавель кучерявий

  Знайти цю рослину заввишки близько метра, що виростає переважно на відкритих майданчиках, не складе особливих труднощів, але от використовувати його в якості сировини для борошна можна виключно в кінці літа і початку осені. В цей час червонувато-коричневі насіння на верхівці стебла остаточно дозрівають і підсихають, і їх можна зібрати і, перебравши, перетерти в розсипчасту субстанцію, з якої може вийти непогана коржик. Коріння цього, чесно кажучи, бур'яну, до речі, також можна використовувати, але вже в лікарських цілях. Їх протизапальні і ранозагоювальні властивості добре відомі з давніх часів. Залишилося тільки дістатися до коренів, адже щавель кучерявий відмінно "чіпляється" за землю.

• 

  лобода біла

  Ще одним бур'яном, який на перевірку виявляється цілком собі їстівним, є лобода біла або, по науковому, Chenopodium album. Невибагливість і доставляє масу незручностей фермерам самозасеваемость цієї рослини в Індії, наприклад, звернені в плюс, де його зводять як зернову культуру. Гранично простий і збір сировини для борошна, досить просто підставити під рослину миску і постукати палицею по суцвіттю, з якого тут же посипляться тисячі насіння, багатих білком, вітаміном А, рибофлавіном, кальцієм, фосфором, марганцем і калієм. Непогано для бур'яну, та?

• 

  Амарант

  Довгий час в нашій країні ця рослина була широко відомо тільки як однорічний бур'ян під назвою щириця, але, перевіривши вміст корисних речовин в ньому, вчені виявили, що за багатьма показниками амарант перевершує навіть пшеницю. Більше 60 видів цієї, не побоїмося цього слова, культури, колір суцвіть яких варіюється від пурпурного і червоного до зеленого і золотистого, використовується для приготування борошна, що має злегка горіховий присмак. При всьому багатстві складу амарантового борошно не містить глютену і навіть рекомендована для вживання тим, хто хоче знизити рівень холестерину, поліпшити кровоносну систему, зміцнити імунітет і ще багато іншого.

• 

  Мал

  Від диких переходимо до зовсім окультурених рослин, з яких не тільки можна, а й потрібно робити борошно, коли така можливість є. Рисове борошно, яка, до речі, також безглютеновая, наприклад, займає провідне місце за біологічною цінністю білка і вмісту крохмалю. Хліб, млинці, коржі та інші страви з рисової муки за визначенням не можуть викликати алергічних реакцій або нашкодити травленню. З чого молоти борошно, думаємо, пояснювати не треба, але ось порада, яку точно стане в нагоді: при приготуванні тесту додавай більше води, так як рис забирає дуже багато вологи і сильно сушить кінцевий продукт.

• 

  Овес

  Наскільки корисна вівсяна каша з ранку, настільки ж незамінна і випічка з вівсяної муки і вівсяного толокна. У першому випадку борошно виробляється традиційним перемелюванням злаку, багатого кремнієм, амінокислотами і ферментами, які, серед іншого, стимулюють вироблення в організмі серотоніну, відповідального за гарний настрій. Толокно ж готують з вимочених добу у воді, а потім пропарених зерен вівса, які вже злегка проросли. Далі їх треба обсмажити, просіяти, очистити від плівки і, нарешті, потовкти. Трудомісткі операції, згодні, але, якщо їх все виконати, то можна отримати ще більш корисну сировину, в принципі, вже готове до вживання з кисломолочними продуктами.

• 

  Гречка

  Недооцінена в повсюдному використанні і гречана мука, яка тим корисніше, чим більше потрапило в помел зовнішніх оболонок. Саме вони особливо поживні, а також за рахунок високого вмісту клітковини в готовому продукті готові виконувати роль "щітки" для внутрішніх стінок кишечника. Незамінна гречана мука і при діабетичному харчуванні і в період інтенсивних навантажень, а похід - якраз такий час. Тепер ти знаєш, до якого полю бігти, якщо раптом захотілося хлібця, а муки під рукою немає.