Не такий страшний чорт, як його малюють глутамат натрію

Мабуть, немає ще настільки ж овіяній міфами харчової добавки, як глутамат натрію. Багато людей вважають, що він здатний мало не вбити людину. Хоча насправді він більше ніж безпечний.

Отже, що таке глутамат натрію? Це харчова добавка, яка надає їжі смак умами, тобто білкових страв (м'яса, сиру, сиру). Виходячи з цього вже можна зрозуміти, чому в солодощах глутамату немає і бути не може.

Людина відчуває п'ять смаків: кислий, солодкий, гіркий, солоний і якраз цей смак умами, який надає глутамат. Довгі роки люди розуміли, що існує п'ять смаків, але цей, п'ятий, не могли точно розпізнати або описати. Якось учений-хімік Ікенде Кікунае зацікавився смаком бульйону даси, який робиться з водоростей кобу. Цей бульйон використовується в якості основи в багатьох стравах азіатської кухні. При цьому він має свій, особливий смак, який не можна назвати ні солодким, ні солоним, ні кислим, ні гострим.

В результаті Кікунае витягнув з водоростей речовина під назвою глутамінова кислота. Це білий кристалічний порошок. Вчений вирішив дати цьому смаку назву умами, що можна перевести як "приємний". Думаємо, що багато хто з вас їли продукти з природним високим вмістом глутамінової кислоти. Наприклад, соєвий соус або твердий сир на зразок пармезану. Це ті продукти, в яких ви найбільш явно можете відчути умами.

Для використання в промисловості з глутамінової кислоти синтезували сіль - як раз той самий глутамат натрію. У країнах Азії він використовується повсюдно для додання блюдам якраз того самого приємного смаку - умами. Однак у нас чомусь у цієї речовини погана репутація. Цю сіль не сприймають як щось, що робить смак страви більш насиченим: перець надає гостроту, сіль солоність, лимон кислоту, а глутамат смак умами.

Можливо, відноситься до цієї добавці нормально вам допоможе ось який факт: глутамінова кислота присутня в будь-який білкової їжі, а також сам організм синтезує її. І це вкрай необхідна амінокислота! Вона є одним з нейромедіаторів, які активує певні рецептори в системі хребетних. Якщо цього не буде відбуватися, то у людини можуть розвинутися навіть захворювання нервової системи.

Отримана ззовні глутамінова кислота у формі солі розщеплюється точно також, як та, що надходить з м'ясом або сиром або синтезується нашим організмом. Зайва кислота виводиться організмом. Тому не існує якоїсь норми вживання цієї речовини.

Тому не має сенсу не вживати продукт тільки через присутність в ньому глутамату натрію. Більш того, цю сіль спокійно можна додавати в їжу. Вона додасть їй додатковий приємний смак. І це все без якоїсь шкоди для здоров'я.

А як ви ставитеся до глутамату натрію?

Якщо вам сподобалася стаття, то зробіть репост - поділіться з друзями!