Чи потрібно зберігати яйця в холодильнику?
Коли ви приходите в супермаркет, ви можете знайти яйця в одному з двох місць. Якщо ви живете в США, Канаді, Японії або Австралії, ви побачите їх в холодильному відділі, де зазвичай знаходяться молоко і сир. Однак, якщо ви живете десь в Європі чи материкової Азії (наприклад, в Росії), вони, швидше за все, будуть лежати на звичайній полиці. Спочатку ця різниця може здатися дивним, адже яйця можна зберігати і так, і так, і це абсолютно нешкідливо. Але чому ж тоді американці охолоджують яйця? Причина цього - бактерія сальмонела.
Що таке сальмонела і як вона заражає яйця?
Сальмонела - це бактерія, яка викликає харчову інфекцію, відому як сальмонельоз. Він супроводжується лихоманками, шлункові судоми, нудотою, діареєю та блюванням. Бактерії проникають в організм через заражену їжу, куди потрапляють з фекалій людини або тварини. Також сальмонелу можна підхопити, випивши заражену воду.
Зазвичай ця хвороба зустрічається у диких і домашніх тварин, включаючи птахів, велика рогата худоба, гризунів, кішок, собак і т.д. В яйце сальмонела може проникнути одним з двох способів. По-перше, вона може заразити його зсередини перед тим, як його відкладе курка, по-друге - через пористу яєчну шкаралупу.
Як Сполучені Штати борються з сальмонелою
Через численні спалахів отруєння сальмонелою в США, виною яких були заражені яйця, американське Міністерство сільського господарства постановило, щоб яйця проходили строгий процес мийки та охолодження. Всі вони повинні бути вимиті в воді з температурою як мінімум дев'яносто градусів за Фаренгейтом, потім хімічно дезінфікувати розчином, таким, як хлор, а потім ретельно промиті і висушені. Після цього їх обприскують мінеральним маслом, щоб захистити їх зовнішню оболонку від можливого забруднення.
Цей процес є ефективним проти будь-яких зовнішніх джерел сальмонели. Що стосується внутрішнього зараження, то в Сполучених Штатах потрібно, щоб яйця зберігалися в холоді. Переривати процес охолодження не можна - адже тоді яйце "спітніє", що полегшить ріст бактерій, які можуть заразити його.
Як Європейський Союз і країни Азії борються з сальмонелою
Європейський Союз, по суті, забороняє миття яєць і замість цього виступає за використання натурального захисного покриття, званого кутикулою. Вона наноситься на яйце у вигляді рідини, коли яйця складують. На повітрі вони моментально висихають.
Єдиний недолік цього способу - ризик зараження підвищується, якщо на яйцях є фекалії. Проте зараження можна уникнути, якщо мити їх перед використанням. Плюсів ж у нього багато: він дозволяє зробити розведення курей ефективніше, заощадити багато грошей і не докладати таких величезних зусиль при зборі яєць. Що ж стосується внутрішнього захисту від сальмонел - Європейський союз вимагає від усіх фермерів прищеплювати проти них своїх курчат.
Звичайно, в обох методів є свої переваги і недоліки. Єдине, що потрібно мати на увазі - якщо ви все-таки вирішите не охолоджувати яйця, термін їх зберігання знизиться приблизно до трьох тижнів. Якщо ж ви будете тримати їх в холодильнику, ви зможете зберігати їх до двох місяців.
Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями - зроби репост!
