Історія Абсента
Міцний алкогольний напій, що виготовляється з використанням полину, що володіє зеленим кольором і міцністю від 55-75 ° С. Абсент також іноді називають полиновому горілкою.
По суті, це міцний спиртовий настій трав, що містять велику кількість ефірних масел. У сучасних варіантах переважає аромат анісу або лакриці, але головний компонент, якому абсент зобов'язаний своєю назвою - полин Artemisia absinthum. Латинська назва роду «absinthum» означає «непридатний для пиття», а англійська назва цієї трави - Wormwood - відображає її колишнє призначення. Напій швидко завоював популярність - особливо серед творчих особистостей. Передбачається, що причиною впливу абсенту був міститься в Екстракт полину альфа-туйон. Алкалоїд туйон міститься не тільки в полину, але і в інших рослинах, зокрема, в туйе, яка і дала назву алкалоиду. Сучасному абсенту передували різні напої з використанням екстракту полину, які готувалися ще в давнину. Стародавні греки застосовували полинову настойку і в лікарських цілях, а в середньовічній Англії було поширене гаряче пиво з полином, що називалося «purl».
Рецепт сучасного абсенту з'явився в кінці XVIII століття, а історія його виникнення в загальних рисах виглядає наступним чином. Якось мадам Енріо в Швейцарії виготовляла лікувальну настоянку з полину, яку і вживала. Цією настоянкою зацікавився французький доктор на ім'я П'єр Ордінер (Pierre Ordinaire), який проживав в маленькому селі в західній Швейцарії.
П'єр Ордінер починає експериментувати з дикоростучої полином, вивчаючи її властивості. Імовірно в 1792 р він розробив рецепт настоянки для пацієнтів, яка включала такі трави: полин, аніс, ісопу, меліса, ясенець, аїр, фенхель, коріандр, вероніка, ромашка і навіть петрушка. Рецепт став популярним.
Після смерті мадам Енріо, її дочки (за іншою версією рецепт потрапив до цих сестрам після смерті П'єра Ордінер) продали рецепт майору Дюбье (Dubied), який разом з Анрі-Луї Перно (Henri-Louis Pernod) організував перше промислове виробництво абсенту в м Понтарльє (Pontarlier) (Франція). Потім у Франції і Швейцарії з'явилося кілька компаній, що займалися виробництвом і продажем абсенту і конкуруючих між собою. Загалом, в XIX столітті виробництво і продаж абсенту становили цілу галузь промисловості.
Абсент став особливо популярним напоєм у Франції в другій половині XIX століття. Існували навіть спеціальні кафе і клуби для шанувальників абсенту. З 1875 по 1913 роки у Франції споживання абсенту на душу населення зросло в 15 разів, наприклад, в 1913 році французи випили близько 40 мільйонів літрів абсенту. У 1837 році абсент з'являється в Америці в Новому Орлеані під фірмовими назвами «Зелений Опал» ( «Green Opal») і «Чумацький шлях» ( «Milky Way»).
Хоча абсент можна вживати по всякому, в тому числі і в коктейлях, але все ж встановився кілька особливий ритуал його вживання. На склянку або келих з абсентом поміщали срібне ситечко (так звану ложку для абсенту), в ситечко клали шматочок цукру (вважалося, що легка солодкість пом'якшує смак абсенту) і зверху лили холодну воду. При розведенні прозорий зелений абсент перетворювався в жовтуватий опалесціруюшій розчин. Цей ритуал притягував не менш, ніж незвичайний смак напою і його збудливу дію.
У наш час частіше застосовується дещо інший варіант: в чайну ложку кладуть трохи цукру, потім в ложку наливають абсент, після чого абсент в ложці підпалюють і чекають розплавлення цукру. Отриману карамель швидко виливають в келих з абсентом і розмішують.
Особливу популярність абсент придбав серед творчої богеми того часу. Як відомо, творчі люди люблять все неординарне і незвичайне, можливо тому їх притягував ритуал споживання абсенту, а можливо незвичайний смак і колір напою і його збудливу дію. Але так чи інакше, але вважалося, що абсент пробуджує нове сприйняття світу, приносить з собою творче натхнення, незвичайні почуття і відчуття. Навіть промайнула чутка, що після випитого склянки абсенту жінки набагато бажанішим.
Абсент став модним і навіть отримав ще одну назву - «Зелена Фея», так як утвердилася думка, що абсент народжує в свідомості химерні образи. Абсент пили і вихваляли, художники увічнювали його в картинах, письменники і поети - в своїх творах, називаючи абсент «Зеленої Музою». Абсент споживали художники Едуард Мане, Ван Гог, Пабло Пікассо, поети Гійом Аполлінер, Поль Верлен, Ернест Доусон, Артюр Рембо, автор сюрреалістичних п'єс Альфред Жарі, письменники Едгар По, Мопассан, а також Оскар Уальд і багато інших.
Ось лише деякі цікаві факти: в 1859 році Едуард Мане створив свою знамениту картину «Любитель абсенту», Ван Гог в 1887 році написав натюрморт з графином і келихом абсенту, а Пабло Пікассо в 1901 році написав картину «Любителька абсенту» (ця картина нині перебуває в Ермітажі).
