Кулінарні традиції епохи Відродження
В епоху Відродження виникли нові принципи кулінарного етикету, згідно з якими стало прийнято відтіняти смак звичних страв для того, щоб надати їм вишуканості і більшою апетитності. Особливо це стосувалося дичини, м'ясо якої часто відрізнялося жорсткістю. Тому вона тушілась в ємностях з великою кількістю соусу і приправ. Це остаточно розвіює міф про те, що їжа в старовинні часи часто була несвіжою - і спеції, нібито, використовувалися саме з такої причини.
У процесі приготування страви часто посипалися тростинним цукром і тертими горіхами. Знати воліла щодня вживати дичину у вигляді водоплавних птахів. Птах прикрашалися її ж ощіпанним пером, містилася на велику тацю, а обрамлення дичини складалося з великих шматків смаженого м'яса. М'ясо приправлялося кисло-солодким соусом, основу якого складав сік сушеного винограду зелених сортів.
За часів Ренесансу спеції вже не були такою рідкістю, як в середні віки. Торгівля з східними країнами розвивалася повним ходом. І перець, і кмин, і корицю можна було в достатку купувати будь-яким міським ринку.
На столах у знаті між змінами страв з'являється легкий десерт, схожий на сучасний сорбет, у вигляді молочного желе з додаванням мигдалю, желатину і цукру. Після сорбета на стіл подавалися овочеві страви з сиром, а за ними - десерт у вигляді невеликих тістечок, за формою нагадують корону. Тістечка зазвичай посипалися корицею і цукром.
Французький двір став джерелом кількох престижних "кухонних" посад: як мінімум, їх було дві у вигляді стольника і виночерпия. Стольник розрізав рибу і м'ясо, а виночерпий завжди був присутній при гостях з глечиком, всередині якого була чиста вода. Таким чином люди могли розводити вино на свій смак, або змішувати його один з одним.
Вина, вироблені тоді у Франції, були не дуже хорошої якості і зберігалися дуже погано. Для облагороджування в них додавали трави, фрукти і спеції. Одного разу, абсолютно випадковим чином, вино було налито в чашу, де до цього перебувала сірка. Так був відкритий чудовий спосіб консервації вин, застосовуваний і до цього дня. Однак якщо вино занадто насичене сульфатами сірки, після нього часто виникає головний біль і проблеми зі шлунком.
Дворяни в епоху Ренесансу харчувалися артишоками, фруктами і дуже любили дичину всіх мастей, а селяни вживали буряк, морква, м'ясо зайців, свиней і курей.
За правилами етикету всі страви повинні були ставитися на стіл в один і той же час, а накладати можна було тільки з тих тарілок, які стояли ближче. Літописи зберегли інформацію про королівських і дворянських бенкетах, під час яких на столи одночасно могло бути подано до 248 страв. Якщо в бенкеті "брав участь" цілий бик, смажений на рожні, і його не могли з'їсти повністю, то, що залишалося, могло бути збуто торговцям, вдало продавав м'ясо в провінційних землях. Саме так прості люди могли покуштувати ласощі з королівських столів: овочеву запіканку, будь-яке м'ясо, фрукти в цукрі.
Стандартне меню Ренесансу зазвичай складалося з трьох страв: на перше подавалися овочеві сате, паштети. На друге готували м'ясо (рагу), а десертом служили зацукровані фрукти. За трапезою було обов'язковим дотримання етикету: люди знали про те, що можна і що не можна говорити за столом, як потрібно сервірувати столові прилади. Відомо, що дотримується і сьогодні правило розміщення гостей на банкетах і урочистостях (чоловік і жінка по черзі) було введено французьким монархом Франсуа Першим.
Що їли в середньовічній Європі →
